【プロ直伝】おいしい豚肩ロースの選び方｜特徴と用途をお肉のプロが解説

色々な料理メニューにつかえ栄養価も高く,お値段も手頃な豚肉。

豚肉の部位の中でも肩ロースは,様々な料理用途があり人気の部位ですよね。

でも,
使い方に合った部位選びを間違えると手間かけた料理が台無しになってしまいます。

お肉選びで失敗しないために大事なことは2つ。

・お肉の部位の特徴をしること
・料理メニューに合った部位を選ぶこと
です。

お肉のプロが肩ロースの特長と正しい部位選び（用途）をご紹介します。

 

 

 

肩ロースはどんな部位

肩ロースはロースの隣にある背中部分の部位。

※キメ※はやや粗く、
やわらかい部分と硬い部分が混在している部位。
コクがあり濃い味が特徴のお肉。

 

 

肩ロースの特徴

肩ロースの頭（ロースと繋がっている部分）は、キメも細かくやわらかい。
ロースから遠くなるにつれて肉質はかたくなっていきます。

中央にある芯の部分は牛肉でいう
希少部位ザブトンがあり豚肉の部位の中でも特に濃厚な味が特徴の部分。

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残りネック部分はキメが粗く、やや硬めの肉質のため厚切りでつかう料理には不向き。

 

 

 

肩ロースの用途

肩ロースは、ロースと並んで色々な料理にも使える万能部位。

頭の部分（ロースと繋がっている部分）は厚切りにカットして
・豚カツ
・一口カツ
最適です。

焼肉につかっても美味しく濃厚な味を堪能できます。

薄切り肉は
・しゃぶしゃぶ
・すきやき
・生姜焼き
などがおすすめ。

 

肩ロースブロックでつくる
・焼き豚
・角煮
柔らかくておいしいのでおすすめです。

 

 

肩ロースと他の部位のカロリー比較

肩ロースのカロリー量の他の部位と比較です。カロリーが気になる方は参考にしてください。

部位	１００gあたりのカロリー
ロース	２６３Kcal
肩ロース	253Kcal
もも	183Kcal
ヒレ	115Kcal
バラ	386Kcal