【カレー肉の選び方】豚小間切れの特徴をお肉のプロが解説

カレーを作るとき、入れるお肉は何にしよう？と迷ったことはありませんか?

カレーは、入れるお肉で味が変わります。

それくらい、カレーに入れるお肉選びはとても大事です。

カレーにいれるお肉は、「鶏肉」や「牛肉」、「豚肉」などがあります。

また、「羊肉」や「ひき肉」などもカレーにあう食材として人気です。

お肉は、いろいろな部位に分かれています。

そして、お肉は部位によって、脂身の量がちがい、肉質や味も違います。

カレーにいれるお肉の特徴を知ることは、おいしい「自分好みのカレーを作るため」に役立ちます。

今回は、豚肉の小間切れの特徴をご紹介します。

では、はじめます！

 

豚こま切れ肉とは？

 

豚こま切れ肉は、もも肉や肩肉、バラ肉など豚肉のいろいろな部位が混ざっているのが特徴です。

数種類のお肉が混ざっている豚こま切れ肉は、２種類以上のいろいろなお肉の味を楽しめむことができます。

色々な部位が入っているので、さっぱりした赤身の旨みだけでなく、脂身のジューシーな旨みも同時に味わえるカレーに仕上がります。

豚こま肉は、字のごとく、薄く細かくカットされているため切る手間がかかりません。

豚こま肉は薄切り肉なので、火が通りやすく時短でカレーを作りたい時におすすめの食材です。

豚小間切れ肉は、パックごとに脂身と赤身の量にバラつきがあるので、作りたいカレーのイメージに合わせて選ぶようにしましょう。

それでは、豚小間切れ肉をカレーに使う時のポイントをご紹介します。

豚小間切れ肉の調理のポイント

どんな種類のお肉でも、カレーに使うときの基本的に調理のポイントは同じです。

豚こま切れ肉を、よりおいしく味わうために必要なポイントを3つご紹介します。

どれも簡単なのでぜひ参考にしてください。

豚こま切れ肉を、よりおいしく味わうために必要なポイント

・塩コショウを振る
・お肉は表面を焼く
・たまねぎと一緒にお肉を焼く

塩コショウを振る

お肉を炒める時には、塩コショウしましょう。

塩コショウするタイミングは、調理直前、または調理中がおすすめです。

塩コショウすることで、
・お肉から水分と一緒にくさみが抜ける
・コショウの香りが入る
・お肉のくさみを消す
などの効果があります。

お肉は表面を焼く

お肉は焼くことで、メイラード反応をおこします。

お肉の表面を焼くことで表面の細胞が破壊され、アミノ酸と糖が反応し茶色く色します。

メイラード反応で香ばしい香りになります。

そして、お肉の表面を焼くことで、肉汁などの旨みを閉じ込める効果もあります。

メイラード反応とは？

メイラード反応とは、加熱により糖とアミノ酸などの間で褐色物質の「メラノイジン」などができる反応です。
これにより食品が褐色で香ばしい風味になります。メイラード反応の特徴は、加熱温度や糖とアミノ酸の組み合わせによりさまざまな香りができることです。
メイラード反応とは

たまねぎと炒める

お肉を炒めるときには、たまねぎと一緒に炒めるのがおすすめです。

たまねぎは、お肉をマスキングする効果があります。

玉ねぎでお肉がマスキングされることで、「くさみ」を消す効果もあります。

カレーといえばインド。

いろいろなスパイスを使うインドのカレーでは、玉ねぎはスパイスの一種として使用されています。

 

カレーはご飯と一緒に食べるので、使う材料のカロリーが気になりますよね。

今回のカレー肉の材料の「豚小間切れ肉」のカロリーをご紹介します。

豚小間切れ肉のカロリー

いろいろな部位が混ざっている豚小間切れ肉ですが、100gあたりカロリーと栄養素は次の通りです。

豚小間切れ肉のカロリーと栄養素

・カロリー・・・236kcl
・脂質・・・16.8g
・糖質・・・0.2g

豚こまを使ったカレーのレシピ

豚小間切れ肉を使ったカレーレシピをご紹介します。

材料(4人分)

・豚こま切れ肉・・・250g
・市販のカレールー・・・4皿分
・たまねぎ ・・・（大）1コ
・じゃがいも ・・・（男爵）2コ
・にんじん ・・・（小）1本
・ご飯・・・茶わん4杯分強
・サラダ油

 

カレー肉豚小間切れの特徴まとめ

豚こま切れ肉は、もも肉や肩肉、バラ肉など豚肉のいろいろな部位が混ざっているのが特徴です。

数種類のお肉が混ざっている豚こま切れ肉は、
・いろいろなお肉の味を楽しめむことができます
・豚こま切れを使うと赤身と脂身の旨みを同時に味わえる
・薄くカットされているので切る手間がいらない
・薄切り肉なので火の通りがいいので時短で作りたいときは便利
などのメリットがあります。

豚こま切れを使う時の
ポイント①は、
・豚こま切れを炒める時には、塩コショウしましょう。

塩コショウするタイミングは、調理直前、または調理中がおすすめです。

塩コショウすることで、
・お肉から水分と一緒にくさみが抜ける
・コショウの香りが入る
・お肉のくさみを消す
などの効果があります。

ポイント②は、
・豚こま切れの表面を焼く

お肉は焼くことで、メイラード反応をおこします。

お肉の表面を焼くことで表面の細胞が破壊され、アミノ酸と糖が反応し茶色く変色します。

メイラード反応で香ばしい香りになります。

そして、お肉の表面を焼くことで、肉汁などの旨みを閉じ込める効果もあります。

ポイント③は、
・たまねぎと一緒に炒める

お肉を炒めるときには、たまねぎと一緒に炒めるのがおすすめです。

たまねぎは、お肉をマスキングする効果があります。

玉ねぎでお肉がマスキングされることで、「くさみ」を消す効果もあります。

豚こま切れは、豚肉の他の部位に比べ、値段もお値打ち。

そして、部位が混ざっているので、いろいろな部位の旨みを味わうことができます。

コストパフォマンスは抜群の食材です！

カレー肉で迷った時の参考にしてください。

 

最後までお読みいただきましてありがとうございました。

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