【プロ直伝】おいしい牛肉部位の選び方｜友バラ肉の特徴をお肉のプロが解説

牛肉は部位によって、柔らかさ（肉質）や旨味が全く違います。

部位にあった料理にしないと、時間をかけて作った折角の料理の味が半減してしまします。

そこで、牛肉の部位ごとの特徴をご紹介します。

買い物にお役立てください。

今回は、牛肉の中でも脂肪分が多くジューシーな旨味のある友バラ肉の特徴をご紹介します。

 

バラはどこにある部位

バラは、アバラ付近のお肉。

 

 

友バラの特徴

身の厚い部分は、焼肉の材料として人気。

きめはやや粗く脂身が多い部分なので少しくどさを感じますが、肉好きにはおすすめの部位です。

 

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

赤身と脂身が層をなす友バラは、※きめ※が粗くやや硬い肉質なので煮ることでやわらかくなるすき焼きや煮込み料理に最適な部位。

煮ることで、バラ肉の甘い脂が溶け出し具材も美味しくしてくれますので一度お試しください。

 

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