【プロ直伝】家で焼肉するときの一押し部位｜（リブ）ロースの特徴をお肉のプロが解説

焼肉

焼肉の言葉の響きだけでも
おいしさまで伝わってきますよね。

焼肉は、
焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
好きな材料を買って
自宅で焼肉もいいですよね。

 

スーパーやお肉屋さんには
カルビ、牛タン、希少部位牛ハラミなど
いろいろな焼肉の種類が並んでいます。

種類が多すぎて
どの部位を選んでいいのか
迷ったことありませんか？

そこで焼肉の部位を選ぶ時の参考に、

モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉で食べる肉ランキング
からおすすめの部位の特徴をご紹介します。

毎日お肉を扱っているお肉のプロが、
人気の焼肉用部位の特徴を独自解説します。

今回は、
焼肉の定番部位
ロース肉をご紹介します。

焼肉でつかうロースというと
殆どがリブロースです。

ロース＝リブロース
として読んでください。

 

リブロースはどこにある部位？

リブロースは、
肩から腰にかけての部位。

リブとは
英語のrib（肋骨、あばら）の意味であり、ロースの内でもあばら部のお肉で、赤身とサシのバランスがよくキメ細やか。 霜降りになりやすく、その断面は見るからに美しく、鹿の子模様と言われています。rakuten.ne.jp

 

リブロースの特徴

濃厚な旨味のある部位で、
※きめ※が細かく
脂身（サシ）が多くやわらかい
上級部位。

※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

アメリカではリブアイロール
オーストラリアではキューブロール
で呼ばれています。

リブロースは、
霜降りがはいりやすい部位で
熱を加えると脂が溶け出し
ジューシーでとろけるような食感に。

お肉の旨味を十分かんじれる部位なので、
焼肉やステーキ、すき焼き・ローストビーフなど
お肉の旨味をダイレクトに感じられる
料理におすすめの部位。

 

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