【肉屋がおしえる】20分以内でできるカレー鍋にあうおすすめの豚肉の部位｜バラ肉の特徴をお肉のプロが解説

寒くなると食べたくなる鍋料理。
鍋料理は心も体も暖かくなって幸せ気分にしてくれる料理ですよね。

鍋料理にも色々な種類があってどの鍋にしようか迷うことってありますよね。

そこで、味の素の人気豚鍋人気レシピを参考に
人気の豚バラときのこのみぞれ鍋とその鍋にあう豚バラの特徴をお肉のプロがご紹介します。
カレー鍋のお肉を選ぶ時の参考にしてください。

 

 

カレー鍋とは

画像参照元は味の素

20分でできるみんな大好きカレー味の鍋。豚肉と野菜をたっぷりつかい栄養バランスもよく心も体もホカホカになること間違いなし。

 

 

 

 

 

 

カレー鍋につかうロースはどこにある部位？

ロースは豚の背中部分に左右2本あり肩ロースともも（ランプ）の間にあり1本が約4キロ位の部位。

肩ロースに近い（画像左）方は脂身と赤身が程よく混ざり柔らかくジューシー。

ももに近い（画像右）方は脂身は殆どなく適度に柔らかくさっぱりとしたももに近い食感と味わい。

 

 

 

ロースの特長

ロースの最大の特長はお肉の※きめ※の細かさとやわらかさ。

きめはとは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。
-引用元-
日本食肉消費センター

 

ロースは脂身と赤身が丁度よいバランスでジューシーなのにしつこくない旨味のある部位。

ロースの裏側についている脂は背脂とよばれ次郎系ラーメンをはじめ濃厚なラーメンにはかかせない良質な脂。

柔らかい肉質なので厚切りの豚カツやトンテキ、生姜焼きにも最適な部位。

しゃぶしゃぶには定番として使われる部位でロース本来の柔らかさとジューシーな旨味を存分に味わえるのでおすすめです。

 

 

 

カレー鍋の材料（4人分）

豚ロース薄切り	250g
エビ	4尾
木綿豆腐	1/2丁（150g）
白菜	1/4株（400g）
しめじ	1パック（100g）
水菜	1/2束（100g）
水	5カップ
ほんだし	小さじ山盛り2
カレールー・市販品	60g
みりん	大さじ1
しょうゆ	大さじ1/2

参照元は味の素

 

 

 

 

カレー鍋作り方

①豚肉は半分に切る。えびは尾からひと節を残して殻をむき、背ワタを取る。
豆腐は８等分に切り、白菜は３ｃｍ幅のそぎ切りにする。
しめじは根元を切り、小房に分け、水菜は５ｃｍ長さに切る。

②鍋に水、「ほんだし」、Ａを入れて煮立て、カレールウが溶けたら、
（１）の豚肉・えび・豆腐・白菜・しめじを加えて煮る。

③食べる直前に（１）の水菜を加え、火が通ったものからいただく。

＊残った煮汁にご飯、溶き卵を加えて雑炊で召し上がるのもおすすめです。

栄養情報 （1人分）

• エネルギー294 kcal
• 塩分3 g
• たんぱく質27.6 g
• 野菜摂取量※150 g

 

 

 

 

 

 

 

 

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