豚肉の部位の中でも人気の部位バラ肉。
豚バラ肉は、いろいろな料理の使い道がありますよね。
バラブロックをつかう料理といえば、角煮はバラブロックの定番料理。
でも、
「角煮以外で食べたい！」
って時ありますよね？
そんなあなたに、バラブロックの角煮以外の使い方と切り方をご紹介します。
この記事は、次の人におすすめです！
・バラブロック角煮以外の使い方を知りたい！
・バラブロックの用途別の正しい切り方を知りたい！
この記事でご紹介する切り方は、色々な料理に応用できますので参考にしてもらえれば嬉しいです。
では、はじめます！
目次
バラブロック角煮以外の使い方
豚肉のブロックは、色々な使い方ができます。
特にバラブロックが他の部位と大きく違うのが「脂身が豊富」なところ。
バラブロックの使い道としては、「角煮」は定番料理ですが、その他にも
・焼肉
・ねぎま
・サムギョプサル
・塩豚
などにも最適な部位です。
バラブロック使い方①焼肉
豚バラは、牛肉でいうと焼肉で人気のカルビ部分。
なので、豚バラブロックは焼肉に最適。
スーパーで焼肉用に切ったお肉を買うのも手間いらずでいいですが、自分好みの厚さで焼肉用に切ることで、バラ肉をつかった焼肉がもっともっと美味しくなります。
そんな時に役立つのがブロック肉がやわらかくなる正しい切り方。
あなたは、
お肉にはやわらかさを左右する繊維があるのをご存知ですか？
お肉の繊維は、長くのびていて熱を加えても柔らかくなりずらく、口に残ってしまいます。
それが、硬くなる原因です。
バラ肉も同じで繊維があります。
そして、繊維方向の見分け方を間違えて切ってしまう、繊維が口に残って硬い食感になります。
バラブロックの繊維方向の見分け方ができるようになると、いろいろな料理に応用することができます。
そして、角煮の以外にも、豚バラブロックをつかった料理を楽しむことができるようになります。
バラブロックの角煮以外の使い方をご紹介する前に、
まずは、
バラ肉のやわらかさを左右する、お肉の繊維の見分け方についてはご紹介します。
バラブロックの繊維方向の見分け方
⇩
バラ豚バラブロックの正しい切り方
こんな順番でいきますね。
お肉のやわらかさを左右する繊維方向の見分け方が理解できると色々な料理に応用できます。
あなたは、バラブロックをつかって作った料理が、想像してたより硬く感じた経験ありませんか？
それは、
繊維方向を間違えて切っているのが原因かも？
豚肉に限らず（牛肉でも鶏肉でも）お肉には繊維があります。
もちろん、バラ肉ブロックにも繊維があります。
この記事でご紹介する、ブロック肉がやわらかくなる正しい切り方は繊維の方向の見分け方がポイントになります。
～～～ここからが、とても大事なところなのでしっかり覚えてくださいね♪
でも、あまり深く考えなくて大丈夫ですよ。
ちょっと、あなたに質問です。
あなたは普段、バラブロックを焼肉用に切る時に、いつもどのように切っていますか？
2つのうち、豚バラ焼肉が柔らかくなる切り方はどちらかわかるでしょうか？
正解は下（2枚目の画像）です。
なぜ、2枚目の切り方が正しいのかを解説します。
ブロック肉をやわらかくする正しい切り方は繊維の方向の見分け方がポイントです。
豚バラ肉ブロックの繊維は矢印方向に長くのびています。
お肉は、
長く伸びている繊維が短くなるように切ることでやわらかくなる！
この矢印（繊維）が短くなるように繊維を短く切ることで、
お肉がやわらかくなります。
なので、2枚目が正しい切り方なんです。
ん？？よくわからん？？
と思った人はもう一度読み直してください。
非常に大事なことなので、も一度繰り返します。
バラブロックがやわらかくなる切り方は、繊維方向を見分けて、
長く伸びている繊維を短く切ることでやわらかくなる！
それではこれを基本に、バラ焼肉がやわらかくなる正しい切り方をご紹介します。
バラ焼肉がやわらかくなる正しい切り方
まずは、縦に3～4等分に切ります。
そして向きを90度変えて、繊維が短くなるように横に切ってください。
画像の右側が焼肉用に切ったものです。
※向きを90度変えて、繊維が短くなるように横に切ったあとに、分かりやすいように元の向きに戻しています。
厚さは、5mm～1ｃｍくらいがいいと思います。
これがバラ焼肉がやわらかくなる正しい切り方です！
繊維に沿って切ってしまうと”硬くなる”ので、切る前に繊維方向の確認は間違えないように気を付けてくださいね。
ところで、お肉を焼肉用のように薄く切るのってむずかしくないですか？
じつは、切りやすくする裏技があります。
バラブロックを下の画像のように切って
冷蔵庫の冷凍庫にいれると切りやすくなります。
少しの間（指でさわってお肉の表面がかたくなるくらい）約5～10分くらいでいいです。
ブロック肉がフニャフニャで切りにくいときには一度お試しください。
バラブロック角煮以外の使い方②ネギマ串
参照元：（写真AC）豚ねぎま串
バラブロックを使った料理といえば「ねぎま串」も人気ですよね。
ちょっと焦げ目がついたバラ肉とねぎの相性は抜群。
お酒のおつまみにも最高の一品ですよね。
それでは、ねぎま串がやわらかくなる正しい切り方をご紹介します。
ねぎま串がやわらかくなる正しい切り方
切り方は焼肉の切り方と殆ど変わりません。
違うのは「厚さ」に気を付けるだけ。
ねぎま串ですから、串に刺しやすい厚さに切るだけが焼肉との違い。
まずは、縦に3～4等分に切ります。
そして向きを90度変えて、繊維が短くなるように横に切ってください。
画像の左側がねぎま用です。
（右側は焼肉です用です。）
厚さはお好みでいいんですが、あまりに厚く切りすぎると硬くなるので1～1．5ｃｍ位で切ると「やわらかく」「ジューシー」なねぎま串になりますよ♪
バラブロック角煮以外の使い方③サムギョプサル
3つ目にご紹介するのが「サムギョプサル」。
韓流ブームなどもあり、サムギョプサルは女性を中心に人気の料理。
日本と同じで牛肉は高級食材の韓国。
手頃な豚肉料理としてサムギョプサルは韓国でも人気。
サムギョプサルをご存じない方に、「サムギョプサルとはどんな料理なのか？」をご紹介します。
今回参考させて頂いたのはKONESTさんです。もっと詳しく「サムギョプサルを知りたい！」と思う方はKONESTさんのページをご覧ください。
「サムギョプサル」とは、豚のバラ肉を使った焼肉で、赤身と脂身が３層になっていることから、韓国語で「サム(三)ギョプ(層)サル(肉)」と呼ばれています。牛焼肉よりも豚焼肉が人気の韓国で「サムギョプサル」は豚焼肉の中でも圧倒的な消費量を記録。国民的な人気を誇る焼肉として「韓国焼肉＝サムギョプサル」と言われるまでになりました。日本からの観光客の間でも韓国旅行中に食べてみたい韓国料理の一つとして人気があります。KONEST
それでは、サムギョプサルの正しい切り方をご紹介します。
サムギョプサルがやわらかくなる正しい切り方
サムギョプサルの切り方は、いくつかのパターンがありますが切りやすさからいうと、
まずは、縦に3～4等分に切ります。
そして向きを90度変えて、繊維が短くなるように横に切ってください。
厚さは、焼肉とねぎま串の中間位がベスト。
もう一つの切り方は、
この方向に包丁で切って、焼いた後にハサミで好みのサイズに切って食べるやり方。
ハサミをつかうところが、いかにも韓国料理っていう雰囲気がでていいかもしれませんね。
しかし、この切り方は家庭用の包丁で同じ厚さに切るのはとても難しいです。
サムギョプサルの焼き方はKONESTさんのページをみると詳しく紹介されています。
バラブロック角煮以外の使い方④塩豚
豚肉をおいしく保存できるつくりおき方法として最近注目さてれている塩豚。
豚肉のブロックが安く手に入った時には塩豚はおすすめです。
塩豚がやわらかくなる切り方
塩豚も基本は同じです。
まずは、縦に3～4等分に切ります。
そして向きを90度変えて、繊維が短くなるように横に切ってください。
厚さは、1～1.5ｃｍくらいがいいでしょう。
繊維に沿って切ってしまうと”硬くなる”ので、切る前に繊維方向の確認を忘れないようにしましょう。
塩豚はとても便利な食材
塩豚は作り置きしておくととても便利です。
塩豚は、
・簡単に作れる
・保存がきく
・色々な料理に応用ができる
などのメリットがあります。
塩豚は簡単に作れる
塩豚につかう調味料は塩だけ！
とてもシンプル。
塩豚は、時間の経過とともに豚肉の熟成がすすみ旨味が増して美味しくなります。
塩豚は、お好みの厚さにスライスして、こんがりと両面両面を焼くだけで、メインのおかずになります。
スライスした塩豚に、お好みの野菜と盛り付けるだけで十分なご馳走になります。
是非お試しください。
塩豚は保存がきく
塩豚にすると、何もしない状態で保存するより長く保存できます。
つかう分だで切ったら、ラップして約1週間位は保存できます。
3日目位までは豚肉から水分がでるので、1日に一回はラップを取り換えることが必要。
塩豚は色々な料理に応用ができる
作った塩豚を塊のまま茹でたり、お好みの厚さに切って焼いて食べたり、炊き込みご飯に入れたりと色々な料理に展開できるのも魅力。
塩豚のゆで汁は、うどんやラーメンの出汁、スープなど和洋中いろいろな料理にもつかえるのでとても便利。
【豚バラブロック使い方】角煮以外の4つの使い方と正しい切り方まとめ
バラブロック角煮以外の、
・おすすめの食べ方
・やわらかくなるバラブロックの正しい切り方
をご紹介しましたが参考になったでしょうか？
バラブロックは角煮に使う人が多いと思いますが
・焼肉
・ねぎま串
・サムギョプサル
そして、色々な料理に変化可能な
・塩豚
をつくっておくととても便利です。
この記事で紹介したバラブロックがやわらかくなる正しい切り方は角煮にも応用できます。
角煮が柔らかくなる正しい切り方はこちら
⇓を参考にしてください。
角煮以外のレシピはコチラを参考にどうぞ
⇓
クラシル・こってり豚バラ丼
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