豚肉料理といえば
すき焼きやしゃぶしゃぶなどがありますが、
ブロック肉をつかうローストポークは
作り方も以外にシンプルで
手作りする方も増えていますよね。
おいしいローストポークを作るコツは
ローストポークに適した豚肉の部位を選ぶこと。
おいしい手作りローストポークをつくるための
豚肉の部位の選び方をお肉のプロがご紹介します。
ローストポークとは
ローストポークは、
豚肉の塊(ブロック)肉を
オーブンなどで中まで火を通した
ドイツ南部やオーストラリアなどの伝統料理。
ブロック肉を使うので、
旨味をにがさず
豚肉のジューシーさを堪能できる料理。
冷めてから食べるローストポークは、
脂身の多い部位だと
冷めてから脂身が硬くなり
なめらかな食感を損ないます。
ローストポークに適した部位は、
一般的には赤身系のもも肉。
もも肉以外の部位では、
肩ロースやロースが適しています。
今回は、
国産のもも肉の特徴をご紹介します。
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豚もも肉はどこにある部位?
豚もも肉は、
豚の足の付け根からお尻にかけてある部位。
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形が一升徳利に似ていることから
とっくり(徳利)ともよばれています。
・外もも
・内もも
・しんたま
の3つが合わさった部位。
ローストポークに適しているのは
肉質がやわらかい
内ももとしんたまの2つ。
外ももはキメが粗く
硬めの肉質で厚切りで食べる
ローストポークには不向き。
うちもも肉の特徴
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内ももは、
3つの部位のなかでは
一番柔らかい部位。
柔らかい部位なので、
・一口カツ
・トンテキ
・煮豚
・焼き豚
・酢豚
・ローストポーク
などに適しています。
お肉の繊維(筋目)を間違えないように
1~2cmくらいの厚さで切っても
やわらかいです。
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しんたまの特徴
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しんたまは、
その形からマルともいわれ
やわらかさは、
外ももと内ももの中間位。
スーパーでは、
ブロック肉や切り落とし
で売られていることが多い部位です。
内ももと比べると
少し硬めの肉質なので、
筋目を間違えないように切ると
やわらかくなります。
煮豚や焼き豚、
ローストポークなどに最適な部位。