【とんかつ肉冷凍保存方法・解凍方法】注意点をプロが解説

「とんかつ」は大人から子供まで人気のメニューですよね。

しかし、とんかつ作りは何かと手間がかかり大変ですよね。

それなら、まとめて作って冷凍しておくと、一回一回作るよりも便利です。

この記事では、
・とんかつを揚げる前に冷凍する方法
・とんかつを揚げてから冷凍する方法
をご紹介します。

では、はじめます！

 

 

揚げる前に冷凍する方法

参照元：写真AC

とんかつを揚げる前に冷凍するのと、揚げた後に冷凍するのでは、やり方に違いがあります。

とんかつを揚げる前に冷凍する方法は、
①豚肉に味と衣をつけ、後は揚げるだけの状態にする。
②とんかつに一枚ずつラップする。
③とんかつが重ならないようにして、2～3枚まとめて保存冷凍袋にいれて密閉する。
④金属性のバットにいれて急速冷凍する。

ポイント

・とんかつを１枚ずつラップして密閉すること

・1枚ずつラップすることで、お肉を乾燥から守り、解凍後もお肉のパサつきを防いでくれます。

・熱伝導のいい金属製のバットを使用することで急速冷凍が可能になり、急速冷凍することで、お肉からドリップ（旨味成分）がでるのを防ぐことができる。

揚げる前に冷凍したとんかつの賞味期限

揚げる前に冷凍したとんかつの賞味期限は約3週間です。

 

揚げた後に冷凍する方法

参照元：写真AC

とんかつを揚げた後に冷凍する時の大事な注意点があります。

それは、

揚げた後、とんかつの粗熱を完全にとった後に冷凍することです。

揚げた後に冷凍する方法は、
①下味をつけ、衣をつけて揚げて、常温で冷ます
②とんかつの油をきって、２０〜３０分常温で放置し粗熱をとる

粗熱が取れた後は、揚げる前の方法と同じです。
①豚肉に味と衣をつけ、後は揚げるだけの状態にします。
②とんかつを一枚ずつラップする。
③とんかつがかさならないようにして、2～3枚まとめて保存冷凍袋にいれて密閉する。
④金属性のバットにいれて急速冷凍する。

揚げた後に冷凍したとんかつの賞味期限

揚げた後に冷凍したとんかつの賞味期限は約1か月です。

冷凍したとんかつの解凍・料理の仕方

参照元：写真AC

冷凍したとんかつの「解凍法」「調理法」をご紹介します。

揚げる前に冷凍したとんかつの解凍・調理方法

①低温の油（160度）に、凍ったままのとんかつをいれます。
②１枚は約８分、２枚だと約１０分くらい、衣がきつね色になるまで揚げる。
③衣がきつね色になった後、さらに色がこくなるまで中火で１〜２分程度あげる。

ポイント

・低温でしっかり中心部まで火を通す
・最後に高温で揚げる

低温でしっかり中心部まで火を通す

揚げる前に冷凍したとんかつを、そのまま高温で揚げると、表面だけ焦げて、中心部は加熱不足になります。

揚げる前に冷凍したとんかつの加熱不足は、食中毒などのリスクが高くなります。

揚げはじめは低温で、じっくり火を通すことで、ゆっくり中心部まで火が通ります。

そして、最後に高温で揚げることで、衣はサクサク、肉はジューシーになり冷凍しないで揚げた時の食感と遜色ない出来上がりになります。

揚げた後に冷凍したとんかつの解凍・調理方法

①凍ったまま200度に温めたオーブントースターで約4分加熱。
②加熱後、衣がカリッとしてきたら、焦げ防止に、とんかつの上にアルミホイルをのせる。
③8～10分くらい加熱して、とんかつの中心部まで温める。

急ぐ場合は、
・耐熱皿にキッチンペーパーをしいて、その上に揚げたとんかつにラップなしでのせる
・電子レンジを500Ｗにセットして、とんかつ1枚につき約1分間加熱し半解凍します。

そして、半解凍後、オーブントースターで衣がカリッっとなるまで加熱してください。

 

ポイント

揚げた後に冷凍したとんかつは、電子レンジで半解凍し、半解凍後オーブントースターで加熱することで、衣はカリッとなり香ばしさアップします。

そして、時間が経ってもベチャとなりにくくなります。

とんかつ冷凍「揚げる前」と「揚げた後」の食感の違い

とんかつを「揚げる前」と「揚げた後」に冷凍した時の「食感」と「風味」の違いをご紹介します。

揚げる前の食感

揚げる前に冷凍したとんかつは、
・衣はサクサクとした食感
・下味もしっかり染み込んでいる

揚げた後に冷凍したとんかつは、
・衣はカリッとした食感
・香ばしさが増し、時間が経ってもおいしい

まとめ

「とんかつの冷凍保存」、揚げる前、揚げた後の違いを一覧表にまとめました。

	揚げる前に冷凍	揚げた後に冷凍
解凍後の食感	・衣はサクサクとした食感	・衣はカリッとした食感
解凍後の風味	・下味もしっかり染み込んでいる	・香ばしさが増し、時間が経ってもおいしい
保存期間	約3週間	約1か月
解凍方法	①低温の油（160度）に、凍ったままのとんかつをいれます。 ②１枚は約８分、２枚だと約１０分くらい、衣がきつね色になるまで揚げる。 ③衣がきつね色になった後、さらに色がこくなるまで中火で１〜２分程度あげる。	①凍ったまま200度に温めたオーブントースターで約4分加熱。 ②加熱後、衣がカリッとしてきたら、焦げ防止に、とんかつの上にアルミホイルをのせる ③8～10分くらい加熱して、とんかつの中心部まで温める
最適な使い道	・揚げたてを食べたい時 ・夕食のメインに	・少量ずつ使いたい時 ・お弁当のおかずに（お弁当用とんかつは、予め一口サイズで作っておくと便利です）

 

とんかつは、
・筋切り
・衣をつける
など、手間のかかる料理。

一度の、多めに作って冷凍することで、「面倒くささ」を解消できます。

冷凍の仕方も、「揚げる前に冷凍」するのと「揚げた後に冷凍」するのとでは、食感と風味に違いがでます。

あなたは、
どんな時に、とんかつを食べたいですか？

とんかつを食べるシーンを思い浮かべて、「揚げる前に冷凍」か「揚げた後に冷凍」どっちにするかを決めてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました！

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