【プロ直伝】豚しゃぶしゃぶ部位の選び方｜ロースの特徴をお肉のプロが解説

スーパーのお肉売り場には、色々な種類の豚肉が並んでいますよね。

豚肉は部位によって、味やわらかさ、脂身の入り方にも違いがあります。

今回はお手軽に簡単にできる、しゃぶしゃぶに適した豚肉の部位の特徴をご紹介します。しゃぶしゃぶのお肉選びにお役立てください。

しゃぶしゃぶの適した豚肉の部位は、人それぞれ好みがあります。

やわらかい肉質のもの、脂身の少ないサッパリ系のもの、脂身が多いコッテリ系の部位などいろいろな部位があり好みもいろいろです。

今回は、
しゃぶしゃぶの定番部位ロースの特徴をご紹介します。

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しゃぶしゃぶとは？

しゃぶしゃぶとは、薄く切った一口大のお肉を熱湯やだしの入ったつゆにくぐらせて調理しポン酢などのたれをつけて食べる日本の鍋料理。

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ロースはどこにある部位？

ロースは豚の背中部分に左右2本あり肩ロースともも（ランプ）の間にあり1本が約4キロ位の部位。

肩ロースに近い（画像左）方は脂身と赤身が程よく混ざり柔らかくジューシー。

ももに近い（画像右）方は脂身は殆どなく適度に柔らかくさっぱりとしたももに近い食感と味わい。

 

 

 

ロースの特長

ロースの最大の特長はお肉の※きめ※の細かさとやわらかさ。

きめはとは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。
-引用元-
日本食肉消費センター

 

ロースは脂身と赤身が丁度よいバランスでジューシーなのにしつこくない旨味のある部位。

ロースについている脂は背脂とよばれる良質な豚の脂でラーメンにもつかわれています。

柔らかい肉質なので厚切りの豚カツやトンテキ、生姜焼きにも最適な部位。

しゃぶしゃぶには定番として使われる部位でロース本来の柔らかさとジューシーな旨味を存分に味わえるのでおすすめです。

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