【肉屋がおしえる】牛すき焼き部位の選び方｜友バラの特徴をお肉のプロが解説

鍋料理の定番といえば、
牛すき焼きもその一つ。

煮込むことで
濃厚な牛肉の旨味が溶け出し、
野菜などの他の具材も美味しくなる
究極の料理ですよね。

すき焼きにつかう牛肉は、
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位によってやわらかさも味も違います。

”すき焼きは肉がいのち”
と言われるように、

おいしいすき焼きのためには、
お肉の部位選びはとても重要です。

おいしい牛すき焼きの
部位選びに失敗しないために、
お肉のプロが、
牛肉の部位の特徴を解説します。

あなた好みの
おいしいすき焼きの
お肉選びにお役立てください。

今回は、
赤身と脂身が層になって
濃厚な味わいのが人気の部位
友バラの特徴をご紹介します。

 

 

友バラはどこにある部位

友バラはお腹部分のお肉で
焼肉材としても人気の部位。

 

 

友バラの特徴

友バラは
焼肉、しゃぶしゃぶなど
いろいろな用途がありますが
おすすめはすき焼きや肉じゃがなどの
煮込み料理。

赤身と脂身が層をなす友バラは、
※きめ※が粗くやや硬め肉質で
煮ることでやわらかくなる
煮込み料理に最適な部位。

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

前バラ（かたばら）と繋がっている
身の厚い部分は霜降り（サシ）が多く、
焼肉やしゃぶしゃぶに最適な部分。

友バラにたっぷりとついている
脂身には甘さがありに、

煮込むことで他の具材にも
お肉の甘い旨味がはいり
おいしくなります。

友バラを使った
肉じゃがは絶品ですので
挑戦してみてください。

 

 

友バラをすき焼きで使うときの注意点

一般的に友バラは
すき焼きに使うことはあまりありません。

理由①

すき焼きに使う部位は
部位に厚みがあるのが最適なんですが、

友バラは身が薄く一枚の食べ応えがない。

理由②

友バラはとにかく脂身が多いです。

すき焼きは
他の具材と煮込んでから食べる料理。

友バラについている大量の脂身は
薄切りにした状態だと煮込むことで
溶けて小さくなってしまいます。

 

 

友バラをすき焼きで上手に使うには

友バラをすき焼き用として
上手に使うには

少し厚めにスライスしてもらう

あまりすき焼きで使うことのない
友バラですが少し厚めに切ってもらうことで
脂身が溶けてもある程度の大きさを保てます。

少し厚めにすることで
向かない理由
①と②はクリアできます。

友バラ自体の脂身は
甘く濃い旨味のあるおいしい部位。

友バラをすき焼きで食べたい時は
すこし厚めのすき焼き用に切ってと
事前予約してから購入するようにしてください。

親切なスーパーやお肉屋さんだと
きっと対応してくれると思いますよ。

 

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すき焼き用部位をご紹介します。

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