鍋料理の定番といえば、
牛すき焼きもその一つ。
煮込むことで
濃厚な牛肉の旨味が溶け出し、
野菜などの他の具材も美味しくなる
究極の料理ですよね。
すき焼きにつかう牛肉は、
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位によってやわらかさも味も違います。
”すき焼きは肉がいのち”
と言われるように、
おいしいすき焼きのためには、
お肉の部位選びはとても重要です。
おいしい牛すき焼きの
部位選びに失敗しないために、
お肉のプロが、
牛肉の部位の特徴を解説します。
あなた好みの
おいしいすき焼きの
お肉選びにお役立てください。
今回は、
赤身と脂身が層になって
濃厚な味わいのが人気の部位
友バラの特徴をご紹介します。
友バラはどこにある部位
友バラはお腹部分のお肉で
焼肉材としても人気の部位。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/6FD27AE8-139B-43A1-B3C4-F9218656B663-300x225.jpeg)
友バラの特徴
友バラは
焼肉、しゃぶしゃぶなど
いろいろな用途がありますが
おすすめはすき焼きや肉じゃがなどの
煮込み料理。
赤身と脂身が層をなす友バラは、
※きめ※が粗くやや硬め肉質で
煮ることでやわらかくなる
煮込み料理に最適な部位。
※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
きめが細かい=肉質はやわらかい
キメが粗い=肉質は硬め
前バラ(かたばら)と繋がっている
身の厚い部分は霜降り(サシ)が多く、
焼肉やしゃぶしゃぶに最適な部分。
友バラにたっぷりとついている
脂身には甘さがありに、
煮込むことで他の具材にも
お肉の甘い旨味がはいり
おいしくなります。
友バラを使った
肉じゃがは絶品ですので
挑戦してみてください。
友バラをすき焼きで使うときの注意点
一般的に友バラは
すき焼きに使うことはあまりありません。
理由①
すき焼きに使う部位は
部位に厚みがあるのが最適なんですが、
友バラは身が薄く一枚の食べ応えがない。
理由②
友バラはとにかく脂身が多いです。
すき焼きは
他の具材と煮込んでから食べる料理。
友バラについている大量の脂身は
薄切りにした状態だと煮込むことで
溶けて小さくなってしまいます。
友バラをすき焼きで上手に使うには
友バラをすき焼き用として
上手に使うには
少し厚めにスライスしてもらう
あまりすき焼きで使うことのない
友バラですが少し厚めに切ってもらうことで
脂身が溶けてもある程度の大きさを保てます。
少し厚めにすることで
向かない理由
①と②はクリアできます。
友バラ自体の脂身は
甘く濃い旨味のあるおいしい部位。
友バラをすき焼きで食べたい時は
すこし厚めのすき焼き用に切ってと
事前予約してから購入するようにしてください。
親切なスーパーやお肉屋さんだと
きっと対応してくれると思いますよ。
牛すき焼き関連記事
友バラ以外の
すき焼き用部位をご紹介します。
参考にしてください。
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![牛肩ロース](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2020/03/ダウンロード-12.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1149992007-170667a-320x180.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1300909406-170667a-320x180.jpg)
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