【肉屋がおしえる】牛すき焼き部位の選び方｜肩肉の特徴をお肉のプロが解説

鍋料理の定番といえば、
牛すき焼きもその一つ。

大人から子供まで人気のメニューですよね。

濃厚な牛肉の旨味が、
煮込むことで
野菜などの他の具材も美味しくなる
究極の料理ですよね。

すき焼きにつかう牛肉は、
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位によってやわらかさも味も違います。

”すき焼きは肉がいのち”

と言われますが、
おいしいすき焼きのためには
お肉選びはとても重要です。

お肉のプロが、
牛肉の部位の特徴を解説します。

あなた好みの、
おいしいすき焼きの
お肉選びにお役立てください。

今回は、
濃厚な赤身の旨味とコクが人気の部位
肩肉の特徴をご紹介します。

 

 

肩肉はどこにある部位

肩肉は文字通り肩部分のお肉。

 

 

肩肉の特徴

肩肉は脂身が少ない赤身肉。
※きめ※が粗くやや硬めの部位。

※きめとは※

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

 

コラーゲンが豊富で、
濃厚でジューシーな旨味があり
さっぱりした味わいの部位。

赤身肉なので
カロリーが気になる方には
おすすめです。

肩肉の一部で
肩甲骨の上にある
稀少部位の”ミスジ”は
霜降り肉で
繊細で濃厚な旨味のある部位。

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すき焼き用の肩肉の上手な買い方

肩肉をすき焼き用に切るときは、
ミスジもいっしょにスライスします。

肩肉で一番旨味がありおいしいのは
霜降りが入いるミスジ部分。

ミスジを含む部分が欲しいときは
ミスジを含んだ部分をすき焼き用で欲しい
と事前予約するといいです。

買えるかどうかはわかりませんが
挑戦してみてください。

 

 

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すき焼き用部位をご紹介します。

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