【肉屋がおしえる】お正月のおすすめ牛すき焼き部位はこれ！｜サーロインの特徴をお肉のプロが解説

すき焼き好きですか？

 

 

 

年の暮れからお正月にかけては、
一年で一番食べ物で贅沢する時期。

食卓に、
豪華な食べ物や料理が並ぶと
幸せな気分になりますよね。

お寿司は、
お正月に食べる人気の定番メニューのひとつ。
美味しさもさることながら
手間がかからないところが
人気の理由でしょうか？

お正月は、
一年で一番家族が集まる機会ですよね。

久しぶりに、
家族で鍋をかこむすき焼きも
お正月の人気メニューの一つ。

すき焼きは、
心も体も温まって
家族の絆をより強くする
料理かもしれませんね。

すき焼きにつかう牛肉は、
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位によってやわらかさも味も違います。

折角のすき焼きなのに、
変な部位を選んでは
気分も料理も台無しになってしまします。

そこで、
毎日お肉を扱っているお肉のプロが
すき焼き用の牛肉の部位の特徴を
ご紹介しますので

あなたの好みに合う
部位選びの参考にしてください。

今回は、
脂身がとろける美味しさ
サーロインの特徴をご紹介します。

 

 

サーロインはどこにある部位

さーは背中部分の部位。

 

 

 

サーロインの特徴

リブロースとつながっている部分で、

※きめ※が細かく
上質な脂身（サシ）が多く
やわらかい。

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

濃厚でジューシーな旨味のあり
霜降り（脂身が多い）の見た目の割には
あっさり味のお肉。

サーロインの脂身には
甘さがあり

この上質な甘い脂身が、
煮込むことで溶け出し
他の具材もいっそう美味しくなります。

 

 

すき焼き用サーロインをもっとおいしくする方法

すき焼きに使う牛肉は、
スーパーやお肉屋さんで
あらかじめ切ってあるお肉を
購入するのが普通ですよね。

 

あまりやわらかくない
赤身肉のもも肉や肩肉などは
切ってあるものを買っていいんですが、

お肉の旨味を味わうには
ある程度の厚さが必要。

リブロースやサーロイン
肩ロースなどのように、
柔らかい部位をすき焼きに使うときは、
厚さを指定して事前予約するといいです。

特に、
霜降りが適度にありやわらかい
サーロインは
少し厚めにきることで
お肉の旨味を感じれ
美味しくなります。

すき焼きは肉がいのちです

ロース系の部位を
すき焼きに使うときは
すこし厚めに切ってくださいと
予約して購入してください。

すこし厚めのサーロインが
おいしいすき焼きにしてくれるはずです。

是非、お試しください。

 

 

 

 

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