鍋料理の定番といえば、
”牛すき焼き”は
大人から子供まで人気メニューの一つ。
濃厚な牛肉の旨味が溶け出し、
野菜などの他の具材も美味しくなる
究極の料理ですよね。
牛肉の部位には
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位にによって
味や柔らかさが全く違います。
”すき焼きは肉がいのち”
と言われますが、
おいしいすき焼きのためには
お肉選びはとても重要です。
お肉のプロが、
牛肉の部位の特徴を解説しますので
あなたの好みにあうすき焼きの
お肉選びにお役立てください。
今回は、
濃厚な旨味と柔らかな肉質が人気の部位
肩ロースの特徴をご紹介します。
肩ロースはどこにある部位
肩ロースは首から背中にかけての
牛肉では一番大きい部位。
肩ロースの特徴
肩ロースは、
濃厚な旨味のある部位で、
部分的に味も柔らかさにも
違いがあるのが特徴。
リブロースに近い部分は
※きめ※が細かく
脂身（サシ）が多くやわらかい。
※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
きめが細かい＝肉質はやわらかい
きめが粗い＝肉質は硬め
真ん中付近からネックの手前までは、
赤身と上質な脂身が混ざりあった
肩ロースのなかでも
とても濃厚な味の部分。
肩ロースの中で最も身の厚い
中心部分には
希少部位ザブトンがあります。
ネック近い部分は、
肉質もやや硬くなり
牛丼などの煮込み料理に最適。
すき焼き用リブロースをもっとおいしくする方法
すき焼きに使う牛肉は、
スーパーやお肉屋さんで
あらかじめ切ってあるお肉を
購入するのが普通ですよね。
あまりやわらかくない
赤身肉のもも肉や肩肉などは
切ってあるものを買っていいんですが、
お肉の旨味を味わうには
ある程度の厚さが必要。
リブロースやサーロイン
肩ロースなどのように、
柔らかい部位をすき焼きに使うときは、
厚さを指定して事前予約するといいです。
特に、
霜降りも豊富でやわらかい
リブロースは
少し厚めにきることで
お肉の旨味を感じれて
美味しくなります。
すき焼きは肉がいのちです
ロース系の部位を
すき焼きに使うときは
すこし厚めに切ってくださいと
予約して購入してください。
すこし厚めの肩ロースが
おいしいすき焼きにしてくれるはずです。
是非、お試しください。
牛すき焼き関連記事
肩ロース以外の
すき焼き用部位をご紹介します。
参考にしてください。
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