【プロ直伝】牛すき焼き合う部位の選び方｜リブロースの特徴をお肉のプロが解説

肌寒くなると
鍋料理が恋しくなりますよね。

鍋料理の定番といえば、
牛すき焼きもその一つ。

すき焼きは、
濃厚な牛肉の旨味が溶け出し、
野菜などの具材も美味しくなる
究極の料理ですよね。

 

”すき焼きは肉がいのち”
といわれますが、
すき焼きを美味しくするためには
牛肉選びはとても大切です。

牛肉は部位には
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位にによって
味や柔らかさが全く違います。

お肉のプロがすき焼きに使う、
牛肉の部位の特徴を解説しますので
あなたの好みに合う
すき焼きの部位選びにお役立てください。

今回は、
濃厚な旨味と柔らかな肉質が人気の部位、
リブロースの特徴をご紹介します。

 

 

リブロースはどこにある部位

 

リブロースのリブとは
英語のrib(肋骨・あばら）の意味で
あばら付近のお肉で、

適度な霜降りと
赤身のバランスがよく
見た目にも美しい部位。

 

 

リブロースの特徴

リブロースは、
上質な脂身のある部位で

霜降りが豊富にはいり
※きめ※が細かく
濃厚な旨味があり
肉質はとてもやわらかい部位。

 

※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

 

リブロースは、
焼く料理にむいている部位。

すき焼きのように、
お肉を焼くことから始める
煮込み料理にも抜群にあいます。

リブロースの上質な脂が、
煮込むことで溶け出し
他の具材までおいしくなります。

 

 

すき焼き用リブロースをもっとおいしくする方法

すき焼きに使う牛肉は、
スーパーやお肉屋さんで
あらかじめ切ってあるお肉を
購入するのが普通ですよね。

 

あまりやわらかくない
赤身肉のもも肉や肩肉などは
切ってあるものを買っていいんですが、

お肉の旨味を味わうには
ある程度の厚さが必要。

リブロースやサーロインなどのように
柔らかい部位をすき焼きに使うときは、
厚さを指定して事前予約するといいです。

特に、
霜降りも豊富でやわらかい
リブロースは
少し厚めにきることで
お肉の味が全く変わってきます。

すき焼きは肉がいのちです

ロース系の部位を
すき焼きに使うときは
すこし厚めに切ってくださいと
予約して購入してください。

すこし厚めのリブロースが
おいしいすき焼きにしてくれるはずです。

是非、お試しください。

 

 

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すき焼き用部位をご紹介します。

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