【肉屋がおしえる】牛すき焼き用部位の選び方｜サーロインの特徴をお肉のプロが解説

鍋料理の定番といえば、
牛すき焼きもその一つ。

濃厚な牛肉の旨味が溶け出し、
野菜などの他の具材も美味しくなる
究極の料理ですよね。

牛肉の部位には
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位にによって
味や柔らかさが全く違います。

”すき焼きは肉がいのち”
と言われますが、

おいしいすき焼きのためには、
お肉選びはとても重要です。

お肉のプロが、
牛肉の部位の特徴を解説します。

あなた好みの
おいしいすき焼きの
お肉選びにお役立てください。

今回は、
濃厚な旨味と
柔らかな肉質が人気の部位
サーロインの特徴をご紹介します。

 

 

 

サーロインはどこにある部位

サーロインは、
背中部分のお肉で

ステーキ用としても人気の部位。

 

 

 

サーロインの特徴

リブロースとつながっている部分で、

※きめ※が細かく
上質な脂身（サシ）が多く
やわらかい。

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

濃厚でジューシーな旨味のあり
霜降り（脂身が多い）の見た目の割には
あっさり味のお肉。

サーロインの脂身には
甘さがあり

この上質な甘い脂身が、
煮込むことで溶け出し
他の具材もいっそう美味しくなります。

 

 

すき焼き用サーロインをもっとおいしくする方法

すき焼きに使う牛肉は、
スーパーやお肉屋さんで
あらかじめ切ってあるお肉を
購入するのが普通ですよね。

 

あまりやわらかくない
赤身肉のもも肉や肩肉などは
切ってあるものを買っていいんですが、

お肉の旨味を味わうには
ある程度の厚さが必要。

リブロースやサーロイン
肩ロースなどのように、
柔らかい部位をすき焼きに使うときは、
厚さを指定して事前予約するといいです。

特に、
霜降りが適度にあるやわらかい
サーロインは
少し厚めにきることで
お肉の旨味を感じれて
美味しくなります。

すき焼きは肉がいのちです

ロース系の部位を
すき焼きに使うときは
すこし厚めに切ってくださいと
予約して購入してください。

すこし厚めのサーロインが
おいしいすき焼きにしてくれるはずです。

是非、お試しください。

 

 

 

 

 

 

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