失敗しないおいしい牛すき焼きの部位の選び方｜部位の特徴をお肉のプロが解説

鍋料理の定番といえば、
牛すき焼きもその一つ。

野菜などの他の具材も
いっしょに美味しくなる
牛すき焼きは究極の料理ですよね。

すき焼きは使う牛肉は部位によって
味、柔らかさが全く違います。

すき焼きは”肉がいのち”
と言われますが、

おいしいすき焼きのためには、
お肉選びはとても重要です。

お肉のプロが、
牛肉の部位の特徴を
まとめてご紹介します。

あなた好みの、
おいしいすき焼きの
お肉選びにお役立てください。

すき焼きに使う牛肉は、
ひとりひとり好みが違いますよね。

・脂身が多くやわらかいお肉がいい人
・逆に脂身が苦手な方
・すき焼きは好きだけど、
　カロリーが気になるなど。

すき焼き用のお肉の好みは
バラバラですようね。

お肉のプロが、
部位の特徴を部位別に
ご紹介します。

脂身が多く
やわらかいお肉がいい人
におすすめはロース系の部位。

 

 

リブロースはどこにある部位

リブロースは背中部分のお肉。

特徴

濃厚な旨味のある部位で、
※きめ※が細かく
脂身（サシ）が多くやわらかい。

※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

この上質な脂身が、
煮込むことで溶け出し
他の具材もおいしくしてくれます。

リブロースは、
お肉の味を楽しむ焼く料理むきなんですが、
すき焼きなどのように
煮込み料理にも抜群にあいます。

中まで火が通っても硬くならないのが、
この部位ですき焼きのように
煮込む料理には最適な部位。

https://jiyuujitugenblog.com/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e7%89%9b%e8%82%89%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e9%81%b8%e3%81%b3%e6%96%b9%e8%a6%8b%e5%88%86%e3%81%91%e6%96%b9%ef%bd%9c%e3%83%aa%e3%83%96%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%b9/

 

 

サーロインはどこにある部位

サーロインは、
背中部分のお肉で

ステーキ用としても人気の部位。

サーロインの特徴

リブロースとつながっている部分なので
※きめ※が細かく
上質な脂身（サシ）が多くやわらかい。

濃厚でジューシーな旨味のあり
霜降り（脂身が多い）の見た目の割には
あっさり味のお肉。

この上質な脂身が、
煮込むことで溶け出し
他の具材もいっそう美味しくしてくれます。

しゃぶしゃぶ用としても美味しく、
すき焼きの場合は
すこし厚めにスライスしたものが
おすすめ。

https://jiyuujitugenblog.com/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e7%89%9b%e8%82%89%e9%83%a8%e4%bd%8d%e9%81%b8%e3%81%b3%ef%bd%9c%e3%82%b5%e3%83%bc%e3%83%ad%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%81%a8%e7%94%a8%e9%80%94/

 

 

肩ロースはどこにある部位

肩ロースは首から背中にかけての
牛肉では一番大きい部位。

肩ロースの特徴

肩ロースは、
濃厚な旨味のある部位で、
部分的に味も柔らかさにも
違いがあります。

リブロースに近い部分（画像を参考に）は
※きめ※が細かく
脂身（サシ）が多くやわらかい。

真ん中付近からネック前までは、
赤身と上質な脂身が混ざりあった
肩ロースのなかでも
とても濃厚な味の部分。

この上質な脂身が煮込むことで
溶け出し他の具材もいっそう
美味しくしてくれます。

 

 

肩ロースの中には稀少部位がある

肩ロースには
稀少部位ザブトンがあり、

https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e8%82%89%e3%81%ae%e3%82%b6%e3%83%96%e3%83%88%e3%83%b3%e3%81%af%e4%bd%95%e5%87%a6%e3%81%ab%e3%81%82%e3%82%8b%e9%83%a8%e4%bd%8d%ef%bc%9f%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%82%b6%e3%83%96/

濃厚な旨味と
適度な柔らかさがあるザブトン部分は
硬くなりにくい肉質で
すき焼きなどのように煮る料理に
最適な部分。

すき焼きは大好きだけど、
脂身は苦手かも。
カロリーも気になるという方に
おすすめの部位は
肩肉ともも肉。

 

 

肩肉はどこにある部位

肩肉は背中部分のお肉。

肩肉の特徴

肩肉は脂身が少ない赤身肉。
※きめ※が粗くやや硬めの部位。

コラーゲンが豊富で、
濃厚でジューシーな旨味があり
さっぱりした味わいの部位。

赤身肉なので
カロリーが気になる方には
おすすめです。

肩肉の一部には
稀少部位の”ミスジ”があり

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ミスジ部分は適度な霜降りがあり、
※きめ※が細かく柔らかい肉質で
とても濃厚な旨味があります。

 

 

 

内ももはどこにある部位

内ももはお尻部分のお肉。

すき焼きなど、
いろいろな料理にあう人気の部位。

内ももの特徴

内もも肉はやわらかな肉質で、
ほとんど脂身がない赤身肉。

ステーキでも十分やわらかく
牛肉のジューシーな味わいがある部位。

形が整っているので、
ローストビーフのように
見栄えが大事な料理に最適。

部位全体に、
柔らかさに違いがないのも
内ももの特徴。

牛刺しやユッケように、
生食でも食べることができます。

 

 

外ももはどこにある部位

内ももはお尻部分のお肉。

すき焼きをはじめ、
いろいろな料理にあう人気の部位。

外ももの特徴

外もも肉は、
※きめ※が粗くかための肉質。

すき焼きなどのように
煮込む料理をはじめ、
鉄板焼き、しゃぶしゃぶなどにも最適。

すねに近い硬い部分は、
カレー、シチューなどの
煮込む料理にあいます。

 

 

マル（しんたま）はどこにある部位

マル（しんたま）はお尻部分のお肉。

すき焼きは勿論、
ステーキや焼肉などいろいろな料理にあう
人気の部位。

マル（しんたま）の特徴

マル（しんたま）はやわらかな肉質。

特に、
マルシン（まるの中でもやわらかいマルの芯）部分は
厚切りステーキでも十分やわらかく
濃厚でジューシー。

マル（しんたま）の一部分
”トモサンカク”は稀少部位で、
ステーキをはじめ焼肉、ローストビーフに最適。

牛刺しのように、
生で食べても濃厚な味を堪能できます。

やわらかく味にふかみがある部位なので、
すき焼きには最適な部位。

お肉屋さんとかで注文するときには、
少し厚めにスライスしてもらう
のがおすすめです。

 

 

ランイチ（ランプ）はどこにある部位

ランイチはお尻部分のお肉で
ステーキや焼肉など
いろいろ料理にあう人気の部位。

ランイチ（ランプ）の特徴

ランイチ（ランプ）は
ランプとイチボがあわさった部位。

肉質は、
もも肉の中では一番やわらかく
厚切りステーキのでも
十分やわらかい部位。

”イチボ”は稀少部位で、
赤身肉なのでカロリーも低く、

濃厚な旨味と
噛むたびに溢れ出る肉汁が
女性に人気です。

やわらかく味にふかみがある部位なので
すき焼きにも最適。

お肉屋さんとかで注文するときには、
少し厚めにスライスしてもらうのが
おすすめです。

 

 

牛肉部位別カロリー

米子医療センター参照

https://jiyuujitugenblog.com/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e7%89%9b%e8%82%89%e3%81%ae%e9%81%b8%e3%81%b3%e6%96%b9%e8%a6%8b%e5%88%86%e3%81%91%e6%96%b9%ef%bd%9c%e5%a4%b1%e6%95%97%e3%81%97%e3%81%aa%e3%81%842%e3%81%a4%e3%81%ae/

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