【お正月】お肉のプロがすすめる牛すき焼き部位はこれ！｜肩ロースの特徴をお肉のプロが解説

すき焼き好きですか？

 

 

 

年の暮れからお正月にかけては、
一年で一番食べ物で贅沢する時期。

食卓に、
豪華な食べ物や料理が並ぶと
幸せな気分になりますよね。

お寿司は、
お正月に食べる人気の定番メニューのひとつ。
美味しさもさることながら
手間がかからないところが
人気の理由でしょうか？

お正月は、
一年で一番家族が集まる機会ですよね。

久しぶりに、
家族で鍋をかこむすき焼きも
お正月の人気メニューの一つ。

すき焼きは、
心も体も温まって
家族の絆をより強くする
料理かもしれませんね。

すき焼きにつかう牛肉は、
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位によってやわらかさも味も違います。

折角のすき焼きなのに、
変な部位を選んでは
気分も料理も台無しになってしまします。

そこで、
毎日お肉を扱っているお肉のプロが
すき焼き用の牛肉の部位の特徴を
ご紹介しますので

あなたの好みに合う
部位選びの参考にしてください。

今回は、
脂身がとろける美味しさ
肩ロースの特徴をご紹介します。

 

 

肩ロースはどこにある部位

肩ロースは首から背中にかけての
牛肉では一番大きい部位。

 

 

肩ロースの特徴

肩ロースは、
濃厚な旨味のある部位で、
部分的に味も柔らかさにも
違いがあるのが特徴。

リブロースに近い部分は

※きめ※が細かく
脂身（サシ）が多くやわらかい。

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

真ん中付近からネックの手前までは、
赤身と上質な脂身が混ざりあった
肩ロースのなかでも
とても濃厚な味の部分。

肩ロースの中で最も身の厚い
中心部分には

希少部位ザブトンがあります。

 

ネック近い部分は、
肉質もやや硬くなり
牛丼などの煮込み料理に最適。

 

すき焼き用の肩ロースの上手な買い方

スーパーで
すき焼き用の肩ロースを
上手に買う方法をご紹介します。

個人で経営しているお肉屋さんでは
肩ロースを上、並み、切り落としなどに
分けて値段設定しています。

スーパーでは、
柔らかい部分と
そうではない部分とを組み合わせて
一つの商品にします。

肩ロースは部分的に、
柔らかさと味がちがうので
先ほどご紹介した
部分部分の特徴を参考に

肩ロースのリブ部分をください
肩ロースの真ん中部分をくださいと

部分指定して予約することで
お値段はすこし高くなるかもしれませんが
あなた好みの部位を購入できます。

お肉の旨味を味わうには
ある程度の厚さが必要。

肩ロースはやわらかい肉質なので
ちょっと厚めに切って
も添えて予約してくださいね。

ちょっとした手間がかかりますが
この方法できっとおいしいすき焼きが
できると思いますのでお試しください。

 

 

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肩ロース以外の
すき焼き用部位をご紹介します。

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