すき焼き好きですか？
年の暮れからお正月にかけては、
一年で一番食べ物で贅沢する時期。
食卓に、
豪華な食べ物や料理が並ぶと
幸せな気分になりますよね。
お寿司は、
お正月に食べる人気の定番メニューのひとつ。
美味しさもさることながら
手間がかからないところが
人気の理由でしょうか？
お正月は、
一年で一番家族が集まる機会ですよね。
久しぶりに、
家族で鍋をかこむすき焼きも
お正月の人気メニューの一つ。
すき焼きは、
心も体も温まって
家族の絆をより強くする
料理かもしれませんね。
すき焼きにつかう牛肉は、
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位によってやわらかさも味も違います。
折角のすき焼きなのに、
変な部位を選んでは
気分も料理も台無しになってしまします。
そこで、
毎日お肉を扱っているお肉のプロが
すき焼き用の牛肉の部位の特徴を
ご紹介しますので
あなたの好みに合う
部位選びの参考にしてください。
今回は、
脂身がとろける美味しさ
肩肉の特徴をご紹介します。
肩肉はどこにある部位
肩肉は文字通り肩部分のお肉。
肩肉の特徴
肩肉は脂身が少ない赤身肉。
※きめ※が粗くやや硬めの部位。
※きめとは※
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
・きめが細かい＝肉質はやわらかい
・キメが粗い＝肉質は硬め
コラーゲンが豊富で、
濃厚でジューシーな旨味があり
さっぱりした味わいの部位。
赤身肉なので
カロリーが気になる方には
おすすめです。
肩肉の一部で
肩甲骨の上にある
稀少部位の”ミスジ”は
霜降り肉で
繊細で濃厚な旨味のある部位。
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すき焼き用の肩肉の上手な買い方
肩肉をすき焼き用に切るときは、
ミスジもいっしょにスライスします。
肩肉で一番旨味がありおいしいのは
霜降りが入いるミスジ部分。
ミスジを含む部分が欲しいときは
ミスジを含んだ部分をすき焼き用で欲しい
と事前予約するといいです。
買えるかは運次第ですが
挑戦してみてください。
牛すき焼き関連記事
肩肉以外の
すき焼き用部位をご紹介します。
参考にしてください。
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