【お正月】お肉のプロがすすめる牛すき焼き部位はこれ！｜友バラの特徴をお肉のプロが解説

すき焼き好きですか？

 

 

 

年の暮れからお正月にかけては、
一年で一番食べ物で贅沢する時期。

食卓に、
豪華な食べ物や料理が並ぶと
幸せな気分になりますよね。

お寿司は、
お正月に食べる人気の定番メニューのひとつ。
美味しさもさることながら
手間がかからないところが
人気の理由でしょうか？

お正月は、
一年で一番家族が集まる機会ですよね。

久しぶりに、
家族で鍋をかこむすき焼きも
お正月の人気メニューの一つ。

すき焼きは、
心も体も温まって
家族の絆をより強くする
料理かもしれませんね。

すき焼きにつかう牛肉は、
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位によってやわらかさも味も違います。

折角のすき焼きなのに、
変な部位を選んでは
気分も料理も台無しになってしまします。

そこで、
毎日お肉を扱っているお肉のプロが
すき焼き用の牛肉の部位の特徴を
ご紹介しますので

あなたの好みに合う
部位選びの参考にしてください。

今回は、
脂身がとろける美味しさ
友バラの特徴をご紹介します。

 

 

友バラはどこにある部位

友バラはお腹部分のお肉で
焼肉材としても人気の部位。

 

 

友バラの特徴

友バラは
焼肉、しゃぶしゃぶなど
いろいろな用途がありますが
おすすめはすき焼きや肉じゃがなどの
煮込み料理。

赤身と脂身が層をなす友バラは、
※きめ※が粗くやや硬め肉質で
煮ることでやわらかくなる
煮込み料理に最適な部位。

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

前バラ（かたばら）と繋がっている
身の厚い部分は霜降り（サシ）が多く、
焼肉やしゃぶしゃぶに最適な部分。

友バラにたっぷりとついている
脂身には甘さがありに、

煮込むことで他の具材にも
お肉の甘い旨味がはいり
おいしくなります。

友バラを使った
肉じゃがは絶品ですので
挑戦してみてください。

 

 

友バラをすき焼きで使うときの注意点

一般的に友バラは
すき焼きに使うことはあまりありません。

理由①

すき焼きに使う部位は
部位に厚みがあるお肉が最適なんですが、

友バラは身が薄く一枚の食べ応えがない。

理由②

友バラはとにかく脂身が多いです。

すき焼きは
他の具材と煮込んでから食べる料理。

友バラについている大量の脂身は
薄切りにした状態だと煮込むことで
溶けて小さくなってしまいます。

 

 

友バラをすき焼きで上手に使うには

友バラをすき焼き用として
上手に使うには

少し厚めにスライスしてもらう

あまりすき焼きで使うことのない
友バラですが少し厚めに切ってもらうことで
脂身が溶けてもある程度の大きさを保てます。

少し厚めにすることで
向かない理由
①と②はクリアできます。

友バラ自体の脂身は
甘く濃い旨味のあるおいしい部位。

友バラをすき焼きで食べたい時は
すこし厚めのすき焼き用に切ってと
事前予約してから購入するようにしてください。

親切なスーパーやお肉屋さんだと
きっと対応してくれると思いますよ。

 

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