お肉料理といえば、
すき焼き
しゃぶしゃぶなどがありますが、
焼肉は年中食べるお肉料理として
人気メニューの一つ。
焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
たまには
家族や気の合う友達と
周りを気にせず家で焼肉もいいですよね。
そうなると焼肉用のお肉選びが重要!
そこで、
モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉でたべるランキング
を参考に部位の特徴を
お肉のプロがご紹介します。
家焼肉の材料を選ぶ時の
参考にしてください。
今回は、
焼肉の定番部位
牛タンの特徴をご紹介します。
牛タンはどこにある部位?
牛タンはご存じの通り牛の舌。
あまり動かさない根本部分をタン元。
よく動かすタンの先端部分をタン先。
タン元とタン先の間をタン中といいます。
タン先とタン元では肉質が全く違います。
それぞれの違いをまとめると
タン元 | タン中 | タン先 | |
柔らかさ | とても柔らかい | 柔らかい | 硬い |
用途 | 焼肉 ステーキ |
焼肉 | 煮込み |
牛タンの特徴
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/11/istockphoto-1254613720-170667a-1-300x200.jpg)
牛タンは焼肉の定番部位として人気の部位。
牛1頭からわずか1~1.5㎏位しかとれない
希少部位。
タンパク質や鉄分、ビタミンBが豊富。
脂肪分が少なく、ヘルシーにみえますが
じつはカロリーはかなり高め。
脂身のおおい牛ロースとほぼ同じで
100gあたり269Kcalもあるんです。
参考までに、
牛ロースのカロリーは
100gあたり260Kcal。
タン元の特徴
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/11/istockphoto-845201982-170667a-300x224.jpg)
一般的に動物の筋肉(お肉)は、
運動量が多い部分ほど硬くなり
少ない運動量の部分の肉質はやわらかくなります。
タン元はあまり動かさない部分で
霜降りもあり柔らかい肉質。
焼肉屋さんでは
極上タンとして提供されています。
厚切りでも十分いけるので
ステーキで食べることもできます。
タン中の特徴
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/11/meat-3276893__340-300x200.jpg)
タン中は、程よいやわらかさの部分。
タン元にちかい部分は上タンで
タン先に近い部分は並みタンとして
焼肉屋さんでは提供されています。
タン先の特徴
タン先はよく動かす先端部分なので
肉質は硬く焼肉には不向き。
どうしてもタン先を味わいたのであれば
細かくきって食感を楽しんでください。
硬い部分なので、
シチューなどの
煮込み料理にむいています。
家焼肉の一押し牛肉の部位まとめ
牛希少部位は、
牛タン以外にも幾つかありますので
参考にしてください。
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e8%82%89%e3%81%ae%e3%82%b6%e3%83%96%e3%83%88%e3%83%b3%e3%81%af%e4%bd%95%e5%87%a6%e3%81%ab%e3%81%82%e3%82%8b%e9%83%a8%e4%bd%8d%ef%bc%9f%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%82%b6%e3%83%96/
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e3%83%88%e3%83%a2%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%ab%e3%82%af%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%ef%bd%9c%e3%83%88%e3%83%a2%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%ab%e3%82%af/
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e8%82%89%e3%81%ae%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%82%b7%e3%83%b3%e3%82%b7%e3%83%b3%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bd%9c%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%82%92/
https://jiyuujitugenblog.com/%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e4%b8%89%e8%a7%92%e3%83%90%e3%83%a9%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bd%9c%e4%b8%89%e8%a7%92%e3%83%90%e3%83%a9%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%82%92%e3%81%8a%e8%82%89%e3%81%ae/
https://jiyuujitugenblog.com/%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%82%b7%e3%83%a3%e3%83%88%e3%83%bc%e3%83%96%e3%83%aa%e3%82%a2%e3%83%b3%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bd%9c%e3%82%b7%e3%83%a3%e3%83%88%e3%83%bc%e3%83%96%e3%83%aa%e3%82%a2/
https://jiyuujitugenblog.com/%e3%82%a4%e3%83%81%e3%83%9c%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%ef%bd%9c%e7%89%9b%e8%82%89%e7%a8%80%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%82%a4%e3%83%81%e3%83%9c%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%83%bb%e3%82%ab%e3%83%ad/
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%a8%80%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%83%9f%e3%82%b9%e3%82%b8%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bd%9c%e7%89%9b%e8%82%89%e7%a8%80%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%83%bb%e3%83%9f%e3%82%b9%e3%82%b8%e3%81%ae%e7%89%b9/
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/11/istockphoto-1296946512-170667a-320x180.jpg)