鍋料理の定番といえば、
牛すき焼きもその一つ。
野菜などの他の具材も美味しくなる
濃厚な牛肉の旨味が溶け出す牛すき焼きは
大人から子供まで人気のメニューですよね。
すき焼きにつかう牛肉は、
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位によってやわらかさも味も違います。
すき焼きは”肉がいのち”
と言われますが、
おいしいすき焼きのためには
お肉選びはとても重要です。
お肉のプロが、
牛肉の部位の特徴を解説します。
あなた好みの
おいしいすき焼きの
お肉選びにお役立てください。
今回は、
脂身が少なく
赤身のさぱりとした味わいが人気の部位
もも肉の特徴をご紹介します。
もも肉の中でも
一番やわらかいおすすめの部位
ランイチをご紹介します。
ランイチはどこにある部位
ランイチはお尻部分のお肉で
ステーキや焼肉など
いろいろ料理にあう人気の部位。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/6117449B-600E-4A05-B7C7-D931BB4A2798-300x225.jpeg)
ランイチ(ランプ)の特徴
ランイチは
ランプとイチボに小分けすることができます。
肉質は、
もも肉の中では一番やわらかく
ステーキにしても
十分やわらかい部位。
特に、
希少部位
”イチボ”は
カロリーも低く女性に人気の部位。
イチボは
サーロインと繋がっている部分で、
濃厚な旨味とジューシーさは
外ももやシンタマ、うちももなどの
もも肉には無い特徴。
https://jiyuujitugenblog.com/%e3%82%a4%e3%83%81%e3%83%9c%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%ef%bd%9c%e7%89%9b%e8%82%89%e7%a8%80%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%82%a4%e3%83%81%e3%83%9c%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%83%bb%e3%82%ab%e3%83%ad/
※きめ※が細かくやわらかく
どのような料理にもあいます。
※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
きめが細かい=肉質はやわらかい
キメが粗い=肉質は硬め
ランイチは
やわらかく味にふかみがある部位なので
すき焼きにも最適。
柔らかい部位なので
お肉屋さんとかで注文するときには、
少し厚めにスライスしてもらうのが
おすすめです。
ランイチ以外の
すき焼きにあう部位をご紹介します。
買うときの参考にしてください。
![牛肩ロース](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2020/03/ダウンロード-12.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1149992007-170667a-320x180.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1090355472-170667a-320x180.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1300909406-170667a-320x180.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/bulgogi-1168325__480-1-320x180.jpg)
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