鍋料理の定番といえば、
牛すき焼きもその一つ。
煮込むことで、
濃厚な牛肉の旨味が
野菜などの他の具材にしみこみ
鍋の具材全部がおしくなる
牛すき焼きは
究極の料理ですよね。
すき焼きは使う牛肉は部位によって、
味、柔らかさが全く違います。
すき焼きは”肉がいのち”
と言われますが、
おいしいすき焼きのためには
お肉選びはとても重要です。
お肉のプロが、
牛肉の部位の特徴を解説します。
あなた好みのおいしいすき焼きの
お肉選びにお役立てください。
今回は、
脂身が少なく
赤身のさぱりとした味わいが人気の部位
マル(しんたま)の特徴をご紹介します。
マル(しんたま)はどこにある部位
マル(しんたま)はお尻部分のお肉。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/735C3C0A-C15C-43AF-B19D-1F139EB8CE06-300x225.jpeg)
すき焼きは勿論、
ステーキや焼肉などいろいろな料理にあう
人気の部位。
マル(しんたま)の特徴
マル(しんたま)はやわらかい肉質の部位。
マル(しんたま)の一部分
”トモサンカク”は稀少部位で、
ステーキをはじめ
焼肉、ローストビーフに最適。
※きめ※が細かく
どのような料理にもあいます。
※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
牛刺し、ユッケにして
生でも食べるれます。
きめが細かい=肉質はやわらかい
キメが粗い=肉質は硬め
やわらかく味にふかみがある部位なので、
すき焼きには最適な部位。
お肉屋さんとかで注文するときには、
少し厚めにスライスしてもらう
のがおすすめです。
マル(しんたま)以外のおすすめの部位
マル以外の
すき焼きにあう牛肉の部位を
ご紹介します。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1090355472-170667a-320x180.jpg)
![牛肩ロース](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2020/03/ダウンロード-12.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1149992007-170667a-320x180.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1300909406-170667a-320x180.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/bulgogi-1168325__480-1-320x180.jpg)
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