【プロ直伝】知っているようで知らないトモサンカクの秘密とは？｜希少部位トモサンカクの特徴をお肉のプロが解説

あなたは焼肉屋さんのメニューや
スーパーの売り場で牛肉を選ぶときに、聞きなれない部位を
見かけたことないですか？

ロースやサーロイン、肩ロースとかもも肉などの定番部位なら
わかると思うんですが、

シャトーブリアンとかミスジなどの希少部位については殆どの方が
馴染みがないのではないでしょうか。

希少部位ってなに？

どこにある部位なの？

希少部位の特徴は？

あなたの希少部位の疑問をお肉のプロが解決します。

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希少部位とは

希少部位とは牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が3㎏以下の部位のこと。

サッパリ味から濃厚な味なものまで様ざま。

食感も、歯ごたえのあるものからとても柔らい食感のものまで
いろいろな部位があります。

今回は、
希少部位トモサンカクをご紹介します。

 

 

トモサンカクはどこにある部位？

トモサンカクは、牛肉の後ろ足にあるもも肉
シンタマの一部。

シンタマはかめのこ、まるかわ、シンシン
そして、トモサンカクの4つに小分けすることができます。

 

 

トモサンカクの特徴

トモサンカクは、シンタマを4つに分けた中で一番やわらかい部分。

もも肉は一般的に、
※サシ※（霜降り）が入りにくい部位なんですが
トモサンカクは赤身の中に適度にサシが入りジューシーな味わいに。

赤身肉なのに、脂身のおおいサーロインやリブロースなどのに似た食感と旨味があり
脂身と赤身のバランスがとてもいい部位。

サシとは？

牛肉の赤身肉との間に、白い脂肪が網の目のように入っている状態をサシと呼びます。専門用語では、脂肪交雑と言います。それが細く細かいほど上質だとされ、肩ロースやサーロインなどの背肉が、霜降りになります。脂肪の多い肉は好みが分かれますが、マグロのトロのように高付加価値商品として流通しています。
HACHIMENROPPI

 

 

もも肉でも内ももの一部、ランイチのイチボ、外ももの一部にも少しだけサシが入っていますが、

その中でも、トモサンカクは一番サシが多い部位。

 

 

トモサンカクのおすすめの食べ方

トモサンカクは、
もも肉の中では一番やわらかい部分なのでどんな食べ方をしても大丈夫です。

ステーキをはじめ、焼肉、ローストビーフなどはトモサンカクの定番の食べ方です。

やわらかくジューシーなトモサンカクの味を堪能したいのであれば、生食で
ユッケ、牛サシなどで食べてみるとよりトモサンカクの赤身と脂身のバランスの良さ解るのでおすすめです。

 

 

トモサンカク以外の希少部位関連記事

希少部位はトモサンカク以外にも美味しい部位がありますのでご紹介します。
気に入る部位が見つかるかもしてませんので参考にしてください。

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