【プロ直伝】ローストビーフ部位の選び方｜シンタマの特徴をお肉のプロが解説

牛肉料理といえば、
すき焼きやしゃぶしゃぶなどがありますが、

ローストビーフは、作り方も以外にシンプルで手作りする方も増えていますよね。

おいしいローストビーフを作るコツは、ローストビーフに適した牛肉の部位を選ぶこと。

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ローストビーフとは？

ローストビーフは、塩などで下味をつけた牛の塊肉をオーブンでローストし、食べる直前に薄く切ってたべるイギリスを代表する料理。

切ったお肉の、美しい断面のロゼ色も食欲をそそりますよね。

ローストビーフに適した部位とは？

冷めてから食べるローストビーフは、脂身の多い部位だと冷めてから脂身が硬くなりなめらかな食感を損なうので不向き。

ローストビーフに適した部位は、一般的には赤身の多いもも肉をつかいます。

もも肉以外では、ヒレ肉やサーロインを使うこともあります。

それでは、ローストビーフの定番部位もも肉の特徴をお肉のプロがご紹介します。

今回は、しんたまの特徴をご紹介します。

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シンタマはどこにある部位？

外ももの内側にありもも肉の一部分。

稀少部位トモサンカクや、シンシンなどのもこの部位の一部。

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シンタマの特徴

うちももとよく似ていて、柔らかく赤身肉の特有のさっぱりとした味わい。

脂身も少なくカロリーも少なめの部位。

部分部分によっては柔らかいところとすこし硬めのところがある部位。

シンタマの用途

ローストビーフ

一般的に、ローストビーフには赤身肉を使います。

シンタマは、肉質も柔らかくジューシーな赤身肉。

下味をつけてローストするお肉の本来の旨味を味わうローストビーフには最適な部位。

すき焼き

やわらかい肉質のシンタマは薄切りにスライスしてすき焼きやしゃぶしゃぶでも赤身のおいしさが堪能できます。

ステーキ・焼肉

トモサンカク部分は良質なサシ（霜降り）が入っていてとてもやわらかくステーキでも焼肉でもおいしい部位です。

 

生食

トモサンカク部分は霜降りが適度にはいり赤身とのバランスがよくユッケや牛刺しにとてもあいます。

シンシン部分は赤身肉なのに柔らかくもも肉独特の歯応えのある食感と
噛むたびに出てくる旨味を堪能できるステーキがおすすめ。

 

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