お正月のすき焼き用の部位
決まりましたか？
年の暮れからお正月にかけては、一年で一番食べ物で贅沢する時期。
食卓に豪華な食べ物や料理が並ぶと幸せな気分になりますよね。
お正月は、一年で一番家族が集まる機会ですよね。
久しぶりに、家族で鍋をかこむすき焼きもお正月の人気メニューの一つ。
すき焼きは、心も体も温まって家族の絆をより強くする料理かもしれませんね。
すき焼きにつかう牛肉は、脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが部位によってやわらかさも味も違います。
折角のすき焼きなのに、変な部位を選んでは
気分も料理も台無しになってしまします。
そこで、毎日お肉を扱っているお肉のプロが
すき焼き用の牛肉の部位の特徴をご紹介します。
あなたの好みに合う部位選びの参考にしてください。
今回は、
赤身肉なのにとてもやわらかい外ももの特徴をご紹介します。
外ももはどこにある部位
内ももはお尻部分のお肉。
すき焼きをはじめ,いろいろな料理にあう人気の部位。
外ももの特徴
外もも肉は、すねに近い部分で運動量も多く内ももやマル、ランイチなどに比べ※きめ※が粗くかための肉質。
※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
きめが細かい＝肉質はやわらかい
キメが粗い＝肉質は硬め
すき焼きなどのように煮込む料理をはじめ、鉄板焼き、しゃぶしゃぶなどにもあいます。
すねに近い硬い部分は、硬めの肉質なのでカレー、シチューなどの煮込む料理に最適。
外もも以外のおすすめの部位
外もも以外のすき焼きにあう牛肉の部位の特徴をご紹介します。
参考にしてください。
https://jiyuujitugenblog.com/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e7%89%9b%e3%81%99%e3%81%8d%e7%84%bc%e3%81%8d%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e9%81%b8%e3%81%b3%e6%96%b9%ef%bd%9c%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%a4%e3%83%81%ef%bc%88%e3%83%a9/
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