鍋料理の定番といえば、牛すき焼きは
大人から子供まで人気のメニューの一つですよね。
牛肉といっしょに煮込むことで野菜などの他の具材も美味しくなる
牛すき焼きは究極の料理。
すき焼きにつかう牛肉は、脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが部位によってやわらかさも味も違います。
すき焼きは
”肉がいのち”と言われますが、
おいしいすき焼きのためにはお肉選びはとても重要です。
お肉のプロが、牛肉の部位の特徴を解説します。
あなた好みの、おいしいすき焼きのお肉選びにお役立てください。
今回は、脂身が少なく
赤身のさぱりとした味わいが人気の
外もも
の特徴をご紹介します。
外ももはどこにある部位
内ももはお尻部分のお肉。
すき焼きをはじめ,いろいろな料理にあう人気の部位。
外ももの特徴
外もも肉は、すねに近い部分で運動量も多く内ももやマル、ランイチなどに比べ※きめ※が粗くかための肉質。
※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
きめが細かい＝肉質はやわらかい
キメが粗い＝肉質は硬め
すき焼きなどのように煮込む料理をはじめ、鉄板焼き、しゃぶしゃぶなどにもあいます。
すねに近い硬い部分は、硬めの肉質なのでカレー、シチューなどの煮込む料理に最適。
外もも以外のおすすめの部位
外もも以外のすき焼きにあう牛肉の部位の特徴をご紹介します。
参考にしてください。
https://jiyuujitugenblog.com/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e7%89%9b%e3%81%99%e3%81%8d%e7%84%bc%e3%81%8d%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e9%81%b8%e3%81%b3%e6%96%b9%ef%bd%9c%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%a4%e3%83%81%ef%bc%88%e3%83%a9/
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