【肉屋がおしえる】絶品！ホロホロ豚角煮におすすめの部位｜内ももの特徴をお肉のプロが解説

箸を入れるだけでホロホロと崩れるほどやわらかい豚角煮。

味のしみた煮込んだ卵といっしょにたべると一層おいしいですよね。

角煮もホロホロの柔らかい角煮にするのかサッパリした角煮がたべたいのかで豚肉の部位選びが変わってきます。

角煮に使う豚肉はバラ肉や肩ロース、もも肉などが一般的ですがヒレ肉やスペアリブを使ってつくる角煮もおもしろいかもしれませんね。

角煮に使う豚肉ブロックは部位によって味や柔らかさが違います。

当然出来上がる角煮も部位によって味や柔らかさがちがってきますので豚肉の部位選びは角煮を作るうえでとても重要になってきます。

毎日お肉を扱っているお肉のプロが角煮に使う豚肉の部位の特徴をご紹介しますのであなたの好みの角煮を作るための参考にしてください。
角煮をもっと柔らかくする正しい切り方もあわせてご紹介しますのでお役立てください。

今回は脂身が殆どなくカロリーも低い内ももについてご紹介しますので参考にしてください。

 

 

 

豚の角煮

下茹でした豚のばら肉（三枚肉）肉を一口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。

地域や調理する人によって使用される香辛料や調味料は異なるが、醤油・味噌・みりん・日本酒・焼酎・泡盛、砂糖・黒糖などを用いた甘辛い味付けになることが多い。下茹での際や食べる時に臭み取りとしてネギ・ショウガなどの香味野菜が使われる。肉を煮る前に揚げる・蒸すの工程を加える場合もある。大根など他の材料を加えて同時に調理することもある。柔らかく仕上げるためには長時間の煮込みが必要だが、今日では圧力鍋を用いて調理されることも多い。

九州地方の郷土料理としてよく知られており、長崎県には卓袱料理の「東坡煮（とうばに）」、骨付き肉を用いる薩摩料理の「とんこつ」、皮付きの三枚肉を用いる沖縄料理の「ラフテー」などがある。ウイキペディア

 

 

 

内ももとは

整形したうちももも⇑こんな形です

豚もも肉は足（すね）の上部にある3つの部位（そともも、うちもも、マル）
からできている部位。

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うちももの特徴

もも肉の中では一番柔らかい部分で脂身も少なくヘルシー。

一口かつや、トンテキなどにも使うことができ
比較的柔らかい部分。

運動量が多い部位なので肉のキメが粗くしまっていて硬めもお肉。

 

 

 

うちももの筋目の見方

溝みたいに見える長い線がわかると思うんですが、これが筋目です。

この筋目は長くなっていてお肉を柔らかくする為には
この筋目に対して、直角に包丁をいれ筋目を短く切ることで
柔らかくなります。

逆に、繊維（溝）と並行に包丁を入れると
硬くなりますので気を付けてください。

この筋目の見方を理解すると切った時に柔らかいお肉になりますのでこの機会に
覚えておくことをお勧めします。

 

 

 

うちももブロックの正しい切り方

これは内ももを4つに小分けしたものですが、
筋目の方向わかりますか？

目を凝らしてよく見ると左右に筋目（繊維）がはしっているのがわかると思うんですが。

内ももの筋目は矢印のように左右方向にはいっています。

お肉をやわらかくする切り方は
筋目に対して、直角に包丁をいれ筋目を短く切ることでしたね。

このブロック肉をやわらかくする切り方は

わかりやすくするために縦線を入れてました。
このように切ると内ももはやわらかくなります。

 

お肉を柔らかくする切り方は、
筋目に対して直角に包丁を入れることです。参考にしてください。

上に紹介したの切り方は、一口かつにするときの厚さです。

焼肉にするのであれば幅をもっと狭くするだけですのでいろいろな切り方に応用してください。

どうしても筋目がわからない時は、お肉の両端をもち左右に引っ張ってみて
元の長さよりも広がりの小さい方が筋目方向になりますのでお試しください。

 

 

 

豚ブロックの正しい切り方まとめ

内もも以外の豚肉ブロックの正しい切り方をご紹介しますので参考にしてください。

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