鍋料理の定番といえば、
牛すき焼きもその一つ。
煮込むことで、
濃厚な牛肉の旨味が
野菜などの他の具材にしみこみ
鍋の具材全部がおしくなる
牛すき焼きは
究極の料理ですよね。
すき焼きは使う牛肉は部位によって、
味、柔らかさが全く違います。
すき焼きは”肉がいのち”
と言われますが、
おいしいすき焼きのためには
お肉選びはとても重要です。
お肉のプロが、
牛肉の部位の特徴を解説します。
あなた好みのおいしいすき焼きの
お肉選びにお役立てください。
今回は、
脂身が少なく
赤身のさぱりとした味わいが人気の部位
マル（しんたま）の特徴をご紹介します。
マル（しんたま）はどこにある部位
マル（しんたま）はお尻部分のお肉。
すき焼きは勿論、
ステーキや焼肉などいろいろな料理にあう
人気の部位。
マル（しんたま）の特徴
マル（しんたま）はやわらかい肉質の部位。
マル（しんたま）の一部分
”トモサンカク”は稀少部位で、
ステーキをはじめ
焼肉、ローストビーフに最適。
※きめ※が細かく
どのような料理にもあいます。
※きめ※とは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
牛刺し、ユッケにして
生でも食べるれます。
きめが細かい＝肉質はやわらかい
キメが粗い＝肉質は硬め
やわらかく味にふかみがある部位なので、
すき焼きには最適な部位。
お肉屋さんとかで注文するときには、
少し厚めにスライスしてもらう
のがおすすめです。
マル（しんたま）以外のおすすめの部位
マル以外の
すき焼きにあう牛肉の部位を
ご紹介します。
https://jiyuujitugenblog.com/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e7%89%9b%e3%81%99%e3%81%8d%e7%84%bc%e3%81%8d%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e9%81%b8%e3%81%b3%e6%96%b9%ef%bd%9c%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%a4%e3%83%81%ef%bc%88%e3%83%a9/
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