【プロ直伝】手作りローストビーフ部位の選び方｜ヒレ肉の特徴をお肉のプロが解説

牛肉料理といえばすき焼きやしゃぶしゃぶなどがありますが、

ローストビーフは作り方も以外にシンプルで手作りする方も増えていますよね。

おいしいローストビーフを作るコツはローストビーフに適した牛肉の部位を選ぶこと。

おいしい手作りローストビーフための牛肉の部位の選び方をお肉のプロがご紹介します。

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ローストビーフとは？

ローストビーフは、塩などで下味をつけた牛の塊肉をオーブンでローストし食べる直前に薄く切って食べるイギリスを代表する料理。

切ったお肉の美しいロゼ色の断面も食欲をそそりますよね。

 

ローストビーフに適した部位とは？

冷めてから食べるローストビーフは、
脂身の多い部位だと冷めてから脂身が硬くなりなめらかな食感を損ないます。

ローストビーフに適した部位は、一般的には赤身系のもも肉。

もも肉以外の部位では、ヒレ肉やロース系のサーロインも適しています。

今回は、ヒレ肉の特徴をご紹介します。

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ヒレ肉はどこにある部位

ヒレ肉は、サーロインとリブロースの間にある脂身の少ない赤身肉。

フランス語でフィレ、英語はテンダーロインと呼ばれています。

 

ヒレ肉の特徴

ヒレ肉の特徴は、とにかくやわらかいこと。

脂身がほとんどない赤身肉なのに、とてもやわらかく牛肉の部位のなかでは1番のやわらかさ。

一般的に動物の筋肉は、運動量が多ければ硬くなり少ないと柔らかくなります。

ヒレ肉が柔らかいのは、体の中心部分にありあまり動かさないので赤身肉なのにやわらかいんです。

赤身肉なのでカロリーも少なく、体重を気にする方にはおすすめの部位。

シャトーブリアンは、真ん中にある身の厚い肉質のいい部分で、

牛肉1頭からわずかしかとれないとてもやわらかい超稀少部位。

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ヒレ肉の用途

ローストビーフ

ローストビーフは一般的に赤身のもも肉をつかいますが、ヒレ肉も赤身肉。

ヒレ肉は同じ赤身肉でも、柔らかさとジューシーな旨味はもも肉と比較にならないおいしさ。

厚切りでもとてもやわらかく、

噛むたびにヒレのジューシーな旨味が口いっぱいに広がるのでヒレ肉をつかってローストビーフに挑戦してみてください。

 

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