鍋料理の定番といえば牛すき焼きもその一つ。
野菜などの他の具材もいっしょに美味しくなる
牛すき焼きは鍋料理の中でも人気のメニューですよね。
すき焼きは使う牛肉は部位によって味、柔らかさが全く違います。
すき焼きは”肉がいのち”と言われますが、
おいしいすき焼きのためにはお肉選びはとても重要です。
お肉のプロが、牛肉の部位の特徴を解説します。
あなた好みのおいしいすき焼きのお肉選びにお役立てください。
今回は、脂身は苦手な方におすすめの部位で
脂身が少なくヘルシーでカロリーも低い赤身の部位をご紹介します。
すき焼きは好きだけど「脂身はさけたい!」
「カロリーはおさえたい」という方は参考にしてください。
すき焼きに使う牛肉の部位で脂身が少ないといえば肩肉ともも肉。
それぞれの特徴をご紹介します。
肩肉はどこにある部位
肩肉はうで部分のお肉。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/09C7EDD9-50F0-414B-8266-4298AFE25113-300x225.jpeg)
肩肉の特徴
肩肉は脂身が少ない赤身肉。※きめ※が粗くやや硬めの部位。
コラーゲンが豊富で、濃厚でジューシーな旨味があり
さっぱりした味わいの部位。
赤身肉なのでカロリーが気になる方にはおすすめです。
肩肉の一部には稀少部位の”ミスジ”があり
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%a8%80%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%83%9f%e3%82%b9%e3%82%b8%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bd%9c%e7%89%9b%e8%82%89%e7%a8%80%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%83%bb%e3%83%9f%e3%82%b9%e3%82%b8%e3%81%ae%e7%89%b9/
ミスジ部分は適度な霜降りがあり、
※きめ※が細かく柔らかい肉質でとても濃厚な旨味があります。
きめとは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
・きめが細かい=肉質はやわらかい
・キメが粗い=肉質は硬め
内ももはどこにある部位
内ももはお尻部分のお肉。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/4F5D5079-3BE4-493E-942A-ABA69F7621BD-300x225.jpeg)
すき焼きなど、いろいろな料理にあう人気の部位。
内ももの特徴
内もも肉はやわらかな肉質で、ほとんど脂身がない赤身肉。
ステーキでも十分やわらかく牛肉のジューシーな味わいがある部位。
形が整っているので、ローストビーフのように
見栄えが大事な料理に最適。
部位全体に、柔らかさに違いがないのも内ももの特徴。
牛刺しやユッケように、生食でも食べることができます。
外ももはどこにある部位
内ももはお尻部分のお肉。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/8B743BA5-01A2-4925-BC26-00A706ACEF6E-300x225.jpeg)
すき焼きをはじめ、
いろいろな料理にあう人気の部位。
外ももの特徴
外もも肉は、※きめ※が粗くかための肉質。
すき焼きなどのように煮込む料理をはじめ、
鉄板焼き、しゃぶしゃぶなどにも最適。
すねに近い硬い部分は、カレー、シチューなどの
煮込む料理にあいます。
マル(しんたま)はどこにある部位
マル(しんたま)はお尻部分のお肉。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/735C3C0A-C15C-43AF-B19D-1F139EB8CE06-300x225.jpeg)
すき焼きは勿論、ステーキや焼肉などいろいろな料理にあう人気の部位。
マル(しんたま)の特徴
マル(しんたま)はやわらかな肉質。
特に、マルシン(まるの中でもやわらかいマルの芯)部分は
厚切りステーキでも十分やわらかく濃厚でジューシー。
マル(しんたま)の一部分”トモサンカク”は稀少部位で、
ステーキをはじめ焼肉、ローストビーフに最適。
牛刺しのように、生で食べても濃厚な味を堪能できます。
やわらかく味にふかみがある部位なので、すき焼きには最適な部位。
お肉屋さんとかで注文するときには、
少し厚めにスライスしてもらうのがおすすめです。
ランイチ(ランプ)はどこにある部位
ランイチはお尻部分のお肉でステーキや焼肉など
いろいろ料理にあう人気の部位。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/6117449B-600E-4A05-B7C7-D931BB4A2798-300x225.jpeg)
ランイチ(ランプ)の特徴
ランイチ(ランプ)はランプと希少部位
イチボがあわさった部位。
肉質は、もも肉の中では一番やわらかく
厚切りステーキのでも十分やわらかい部位。
”イチボ”は稀少部位で、赤身肉なのでカロリーも低く、
濃厚な旨味と噛むたびに溢れ出る肉汁が女性に人気です。
やわらかく味にふかみがある部位なので
すき焼きにも最適。
お肉屋さんとかで注文するときには、
少し厚めにスライスしてもらうのがおすすめです。
肩・もも以外のすき焼き部位
肩、もも以外のすき焼きの部位をご紹介します。
ご参考にしてください。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1090355472-170667a-320x180.jpg)
![牛肩ロース](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2020/03/ダウンロード-12.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/istockphoto-1149992007-170667a-320x180.jpg)
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/bulgogi-1168325__480-1-320x180.jpg)