【肉屋がおしえる】お正月のすき焼き用おすすめの部位｜ランイチの特徴をお肉のプロが解説

お正月のすき焼き用の部位
決まりましたか？

 

年の暮れからお正月にかけては、
一年で一番食べ物で贅沢する時期。

食卓に、
豪華な食べ物や料理が並ぶと
幸せな気分になりますよね。

お寿司は、
お正月に食べる人気の定番メニューのひとつ。
美味しさもさることながら
手間がかからないところが
人気の理由でしょうか？

お正月は、
一年で一番家族が集まる機会ですよね。

久しぶりに、
家族で鍋をかこむすき焼きも
お正月の人気メニューの一つ。

すき焼きは、
心も体も温まって
家族の絆をより強くする
料理かもしれませんね。

すき焼きにつかう牛肉は、
脂身の多い
リブロースやサーロイン、肩ロース、
赤身系のもも肉、肩肉などがありますが
部位によってやわらかさも味も違います。

折角のすき焼きなのに、
変な部位を選んでは
気分も料理も台無しになってしまします。

そこで、
毎日お肉を扱っているお肉のプロが
すき焼き用の牛肉の部位の特徴と
すき焼きが
もっとおいしくなる買い方を
ご紹介します。

あなたの好みに合う
部位選びの参考にしてください。

今回は、
赤身肉なのにとてもやわらかい
ランイチの特徴をご紹介します。

 

 

ランイチはどこにある部位

ランイチはお尻部分のお肉で
ステーキや焼肉など
いろいろ料理にあう人気の部位。

 

 

ランイチの特徴

ランイチは
ランプとイチボに小分けすることができます。

肉質は、
もも肉の中では一番やわらかく
ステーキにしても
十分やわらかい部位。

特に、
希少部位
”イチボ”は
カロリーも低く女性に人気の部位。

イチボは
サーロインと繋がっている部分で、
濃厚な旨味とジューシーさは
外ももやシンタマ、うちももなどの
もも肉には無い特徴。

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※きめ※が細かくやわらかく
どのような料理にもあいます。

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

 

 

ランイチをすき焼きでもっとおいしくする方法

ランイチはもも肉の中では
一番やわらかく味にふかみがある部位。

 

お肉の旨味を味わうには
ある程度の厚さが必要。

スーパーやお肉屋さんで
ランイチ部分をすき焼き用で買うときは
切ってあるものを買うのではなく
予約して
少し厚め
に切ってもらってください。

やわらかい肉質の部位は、
すこし厚めにすることで
お肉のジューシーな旨味がでます。

是非、参考にしてください。

 

 

 

すき焼き用の部位・関連記事

ランイチ以外の
すき焼きにあう部位をご紹介します。

買うときの参考にしてください。

 

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