【食中毒の危険】ローストポークを切った時のピンク色の肉食べても大丈夫？

・ローストポークを切った時、中がピンク色は食べても大丈夫なの？

・生焼けじゃないの？

・見分け方は？

のあなたの疑問を解決します！

お肉を、なまの状態で食べれるものは、
・牛肉
・馬肉
などがあります。

豚肉は、生食できません。

あなたも知ってますよね？

生食できないのは知っているものの、

何故なのか、ご存知でしょうか？

豚肉が、生食できない理由をご紹介します。

では、はじめます！

豚肉を生食できない理由とは？

ローストポークを食べる時の心配が、「火が中まで通っているのか？」「生焼けなのか？」ということ。

牛肉をつかうローストビーフは、完全に中まで火を通す必要のない料理。

でも、豚肉で作るローストポークは、完全に中まで火が通ってなくてはいけません。

豚肉を生食できない理由

豚肉を生食できない理由は、豚肉には「寄生虫」がいるから。

豚肉には、
・トキソプラズマ
・トリヒナ
・回虫などの寄生虫がいます。

現在では出荷する過程で、食用に適するかどうかを、獣医師が全頭検査しています。

なので、豚肉を食べて寄生虫で食中毒になったということは殆ど報告されていません。

トキソプラズマやトリヒナは、現在は、殆ど検出されないといいますが、トキソプラズマが妊婦に感染すると、異常産になることがあるので特に注意が必要です。

しかし、回虫は現在も報告例が少なからずあります。
・免疫力の低い子供
・免疫力が低くなったお年寄り
は感染リスクがあるので注意が必要です。

豚肉で食中毒を防止する方法は？

豚肉の寄生虫は一般的に、
・加熱することで死滅させることができます。その温度は、60度以上。
・寄生虫は冷凍されたお肉の中では生き延びれない
といわれています。

食中毒を起こす原因には、2通りあります。

一つ目が、「寄生虫が原因になるもの」。

そして、「細菌感染がひきおこすもの」があります。

O157などの細菌感染での食中毒リスクでいうなら、豚肉に限らず、牛肉、鶏肉でも同じように食中毒のリスクはあります。

どうしたら食中毒にならずに済むのか？

豚肉の中にいる「寄生虫」は、60度以上の加熱で死滅させることができます。

「O157」などの細菌も、「寄生虫」と同じで、加熱によって死滅させることができます。

一覧表にまとめてみました。

寄生虫	食材の中心温度が60度以上で1分間以上の過熱が必要
O157	食材の中心温度が75度で1分間以上の過熱が必要
サルモネラ菌	食材の中心温度が75度で1分間以上の過熱が必要
病原性大腸菌	食材の中心温度が75度で1分間以上の過要熱が必要
腸炎ビブリオ菌	食材の中心温度が75度で1分間以上の過要熱が必要
ノロウイルス	食材の中心温度が85度で1分間以上の過熱が必要
ボツリヌス菌	100度の過熱でも死滅しない

食中毒をひきおこすその他の細菌は、「食材の中心温度が63度で30分以上の過熱が必要」といわれています。

いずれにせよ、調理する時の衛生管理に気をつけることが最も大事です。

 

ローストポークの生焼けの見分け方

ローストポークは、高い温度で加熱するとパサパサになります。

パサついた状態のローストポークは、美味しくないです。

理想のローストポークの色は「ピンク色」。

でも、豚ブロックがピンク色って・・・・やっぱり、心配ですよね。

そこで、ローストポークが生焼けかどうか「切らずに判断する方法」を2つご紹介します。

 

竹串で刺してみる

一番簡単な方法は、
ローストポークの最も身の厚い部分に竹串を刺して確かめる方法。

竹串を抜いた部分から、透明な肉汁がでてきたら、中まで火が通っています。

赤っぽい肉汁は、まだ、加熱が必要のサイン。もう少し加熱してください。

料理用の温度計をつかう

竹串で確かめても、どっちか判断が難しいと感じることもありますのね。

そんな時は、料理用の温度計を使って確かめる方法があります。

豚ブロックに直接さして、中の温度を、「正確」に目で見ることができます。

肉に刺して、推奨温度に達しているかどうかが「正確」にわかります。

竹串を刺して肉汁の色を見分けるよりも、はるかに簡単で、「数字」で「正確」に見ることができるので安心ですよね。

加熱温度や調理環境にもよりますが、火からおろした肉は「余熱」で中の温度が少しあがります。

仕上がりのお肉の中の温度が、65度以上であれば大丈夫です。

完全に中まで、火が通っています！完璧です！

 

料理用温度計おすすめ

料理で温度管理が必要な時に役立つ「料理用温度計」。

揚げ物や分厚いお肉の火の通り具合の温度管理がしっかりできると、「料理の出来栄えも」、「味」もよくなります。

「タニタ」、「ドリテック」などが、スティックタイプや赤外線タイプの料理用温度計を販売しています。

料理用温度計を「どこのメーカー」の「どの料理用温度計」を購入するか迷っている人は参考にしてください。

今回は、ローストポークなどの分厚いお肉の中心温度を測るのに最適な料理用温度計をご紹介します。

スティックタイプの料理用温度計

厚みのあるお肉の中心温度を測るのには「スティックタイプ」の温度計が便利。

スティックタイプの温度計は、尖った先の部分を直接にお肉に刺して図るタイプ。

持ち手の部分に温度が表示される窓や電源、表示切替などのボタンがあります。厚いお肉の中心温度を測るのに最もポピュラーな温度計です。

難点なのは、「測定時間が長いこと」。お肉に刺して、10秒位かかるものもあります。なので、スティックタイプは、スピードを重視する料理には不向きです。購入の際には「測定にかかる時間」も忘れずにチェックしてくださいね。

 

アマゾンで人気の、1000円以内で買えるスティックタイプの料理用温度計をご紹介します。

ThermoProサーモプロ 料理温度計 

価格・・・999円

機能・・・

• 【速読 & 高精度】クッキング温度計のステンレス製の検温部を油やお湯など測りたい料理につけると4-6秒だけで温度を表示します。調理温度計の測定可能範囲は-50℃~+300℃、精度は ±0.5°Cです(*温度範囲：0 ~ 100°C)

• 【長いプローブ&キャップ付き】13.6cmの長いプローブで測定中しても安全で、手を焼くの心配をなくします。保管できるキャップと吊り下げられるフック付きで便利な収納を可能になります。

• 【ホールド&LCDバックライト機能付き】 料理温度計のプローブを食品の中に取り外した時に、ホールド機能でディスプレイに表示中の温度表示をロック出来ます。バックライト付きディスプレイにより、暗所でも、温度表示を読み取ることができます 。

• 【こんな料理におすすめ】キッチン温度計は天ぷらやフライなどの油の温度管理やパン作り、コーヒーや赤ちゃんのミルク、お茶、チョコレートの湯煎、野菜の50℃洗いなど幅広い料理に対応できます。先が尖っているため、お肉に刺して中の温度も測定可能。お肉の焼き加減や食中毒予防としてもおすすめです。

BOMATA 温度計

価格・・・999円

機能・・・

• 【速読3~6秒，広い測温範囲】変径プローブを使用、さらに細いプローブの先端、普通の太いプローブと比べて伝導スピードが早く、読み取り時間は僅か3-6秒です。測定温度範囲: -50~300度、最小表示: 0.1度、精度は±1°C (0˚C～150˚C) 、±2˚Cその他の範囲。

• 【防水IPX6、丸洗い】台所で食材に使用するものですから水、粉、油汚れは避けられません。防水で全体洗えるのは商品の優れたところの一つです。汚れた場合、検温部分も液晶部分も含めて全体的に水で洗えます。お手入れ簡単でいつでも清潔、とても便利な温度計です。

• 【大画面、長いプローブ】同値段の温度計はいつも表示画面が小さすぎて、文字と目盛りが読みにくいです。本製品:大画面表示サイズ：長さ28 *幅11mm、数字を読み易くて。304食品用ステンレス製プローブの長さは12.6cm。フック穴付き、フック穴でぶら下げて収納可能。

• 【ホールド機能、オートオフ】安全に測定、対象物から離したい時はHOLDボタンを押すことで測定値を固定させて表示することができます。オートオフ:10分自動電源オフ機能。

• 【90日間返品返金、1年保証】お買い上げ日から90日間に返品返金保証があります。出荷する前に厳格な品質管理を行いますが、万が一届いた製品について何か問題或いはご期待と外れた場合、返金・無償交換など全力でご対応させていただきます。連絡方法：「アカウントサービス」→「注文履歴」→「販売元」→「質問する｣、通常は12時間以内で速やかに処理します。

 

ローストポークを切った時、中がピンク色は食べても大丈夫なの？のまとめ

ローストポークを切った時、中がピンク色は食べても大丈夫なの？

疑問は解決しましたか？

この記事で、伝えたかったことをおさらいします。

豚肉が、生食できない理由として、
①豚肉には、
・トキソプラズマ
・トリヒナ
・回虫
などの寄生虫がいるので、中まで火を通す必要があるということ。

②豚肉に限らず食中毒になる原因は、食中毒などを引き起こすO157などの細菌がいること。そして、「寄生虫」、「細菌」で食中毒にならない加熱の仕方を具体的にご紹介しました。

一覧表にまとめてみると、こんな感じです。

寄生虫	60度以上で1分間以上の過熱が必要
O157	75度で1分間以上の過熱が必要
サルモネラ菌	75度で1分間以上の過熱が必要
病原性大腸菌	75度で1分間以上の過要熱が必要
腸炎ビブリオ菌	75度で1分間以上の過要熱が必要
ノロウイルス	85度で1分間以上の過熱が必要
ボツリヌス菌	100度の過熱でも死滅しない

食中毒をひきおこすその他の細菌は、「63度で30分以上の過熱が必要」といわれています。

③ローストポークの生焼けの見分け方
ローストポークの生焼けの見分け方を2つご紹介しました。

一つ目は一番簡単な方法で、
ローストポークの最も身の厚い部分に竹串を刺して確かめる方法。

竹串を抜いた部分から、透明な肉汁がでてきたら、中まで火が通いる。
赤っぽい肉汁は、まだ、加熱が必要のサイン。

2つ目が、料理用温度計を使う方法。
・料理用温度計は、豚ブロックに直接さして中の温度を「正確」に目で見ることができる。
・肉に刺して、推奨温度に達しているかどうかが「正確」にわかる。
・竹串を刺して肉汁の色を見分けるよりも、はるかに簡単で、「数字」で「正確」に見るこ　　　　とができる。

など、料理用温度計を使うメリットもご紹介しました。

そして、ローストポークの出来上がりを左右する「余熱」についても、チラッとふれました。

最後に、アマゾンなどの通販で1000円以内で買える、おススメの料理用温度計をご紹介しました。少しは、参考になりましたか？

「ローストポークを切った時、中がピンク色は食べても大丈夫なの？」

というあなたの疑問が解決できるように、この記事をかきましたが・・・

お役に立てましたか？

そうであれば、とても嬉しいです。

最後までお読みいただきありがとうございます。