【クリスマス】プロ直伝・贅沢ローストビーフ一押しの牛肉の部位｜シンシンの特徴をお肉のプロが解説

もうすぐクリスマス。

クリスマスの定番食材といえばローストチキンですが、

食卓を豪華にする、ローストビーフもクリスマスにはおすすめです。

簡単にフライパン一つでできるレシピも沢山あるので今年はローストビーフに
挑戦してみてはいかがでしょうか。

ローストビーフは、使うお肉の部位によって味とやわらかさが全くちがってきます。

なので、お肉の部位選びはとても重要です。

お肉のプロが、ローストビーフにあうお肉の部位の特徴をご紹介します。

あなたのイメージに合うローストビーフの部位選びにお役立てください。

今回ご紹介する部位はもも肉の中では一番やわらかいシンシンの特徴をご紹介します。

 

 

ローストビーフとは？

ローストビーフは、塩などで下味をつけた牛の塊肉をオーブンでローストし食べる直前に薄く切って食べるイギリスを代表する料理。

切ったお肉の美しいロゼ色の断面も食欲をそそりますよね。

 

 

 

ローストビーフに適した部位とは？

冷めてから食べるローストビーフは、脂身の多い部位だと冷めてから脂身が硬くなりなめらかな食感を損ないます。

ローストビーフに適した部位は、一般的には、ヒレ肉やランプ、しんたま、うちももなどの赤身系の部位。

赤身系以外の部位では、ヒレ肉やロース系のサーロインも適しています。

 

 

 

シンシンどこにある部位？

シンシンは、もも肉のなかのシンタマ（芯玉）という部位の一部で

マルシンともいいます。

シン（芯）タマの中心（シン）部分にあるお肉という意味でシンシン（芯芯）が語源といわれています。

もも肉は牛肉の部位で最も脂身が少なく、さっぱりとした赤身のおいしさを味わえる部分。

健康に気を使っている方や脂が苦手の方におすすめ。

 

 

シンシンの特徴

シンシンはシンタマの中心部分にあり、ほんのわずか（1～2㎏）しかとれない
希少なお肉。

※きめ※が細かく肉質もやわらか。

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

シンシンは、赤身特有のあっさりした味わいで食べ時に赤身の濃い旨味が口の中いっぱいに広がります。

お肉の旨味は水分量が関係してくるんですが、もも肉の水分量牛全体の40％あるといわれています。

シンシンにも、旨味に大事な水分がおおく含まれシンタマの中心に位置するシンシンには
旨味がギュと凝縮されています。

 

 

シンシンのおすすめの食べ方

きめが細かく肉質もやわらかいシンシンはどのような料理にもあいます。

おすすめは、赤身の旨味をあじわえる焼肉。

さっぱり食べれてカロリーも低目。

健康や体系が気になるけど、お肉がたべたい時にはおすすめの食べ方です。

やわらかい部位なので、ステーキで食べるとよりジューシーなシンシンの旨味を感じることできます。

噛むたびに、赤身特有のさっぱりした旨味が口に広がりますのでステーキはおすすめです。

形が整っている部位なので、見栄えが大事なローストビーフに使ってもおいしいので
是非挑戦してみてください。

 

 

 

【まとめ】ローストビーフに適した部位関連記事

ローストビーフに適した部位をご紹介します。

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