焼肉
焼肉の言葉の響きだけでも
おいしさまで伝わってきますよね。
焼肉は、
焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
好きな材料を買って
自宅で焼肉もいいですよね。
スーパーやお肉屋さんには
カルビ、牛タン、
ロースや希少部位牛ハラミなど
いろいろな焼肉の種類が並んでいます。
種類が多すぎて
どの部位を選んでいいのか
迷ったことありませんか?
そこで焼肉の部位を選ぶ時の参考に、
モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉で食べる肉ランキング
からおすすめの部位の特徴をご紹介します。
毎日お肉を扱っているお肉のプロが、
人気の焼肉用部位の特徴を独自解説します。
今回は、
脂身と赤身が適度にあり
濃い旨味とジューシーな美味しさの
豚バラ肉の特徴をご紹介します。
豚バラ肉はどこにある部位?
バラ肉は
あばら付近の部位。
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豚バラ肉の特徴
豚バラ肉は、
※きめ※は粗いですが
赤身と脂身が3層になっていて
柔らかい肉質。
脂身と赤身が
三層に重なってい要るので
三枚肉ともいわれています。
※※きめとは、
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
きめが細かい=肉質はやわらかい
きめが粗い=硬めの肉質
この3層構造と
脂身と赤身の適度なバランスが
バラ肉特有の
濃厚でジューシーな旨味を
つくりだしています。
脂身には
適度な甘さがあり
赤身は
色が濃ければ濃いほど
しっかりとしたお肉の食感と
旨味があります。
豚肉の部位の中では一番
脂身がおおく
カロリーが高いところは
マイナスポイント。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/08/istockphoto-1286602687-170667a-320x180.jpg)
おいしいバラ肉の選び方のポイントは
おいしいバラ肉を選ぶポイントは
ズバリ!!
赤身と脂身の境目がはっきりしている
ものを選ぶこと。
ばら肉の3層構造(赤身と脂身)が
見た目に、はっきりしている物は
新鮮で味も濃くジューシー。
逆に
境目がぼやけているものは
お肉の鮮度が劣化していて
脂こかったりするので
購入の際は
しっかりと観察
してくださいね。
お肉のプロが一押しの豚バラ肉の使い方(用途)
ブロック肉
やはり、ばら肉は
ブロック肉でつくる
角煮や焼き豚がおすすめ。
柔らかい肉質のバラ肉は
角煮や焼き豚などのように
旨味やジューシーさを味わうための
ある程度のお肉の厚さが
必要な料理に最適。
バラ肉を角煮などに厚切りする時の
お肉がやわらかくなる
バラ肉の正しい切り方をご紹介します。
バラ肉を焼肉に切るときにも
役立ちますのでご一読ください。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2022/01/FAA6378F-AA18-455F-9E66-012AE0C29878-320x180.jpeg)