焼肉
焼肉は、
焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
好きな材料を買って
自宅で焼肉もいいですよね。
焼肉用のお肉は、
スーパーやお肉屋さんに
カルビ、牛タン、ロース
希少部位牛ハラミ、豚バラなど、
牛肉から豚肉まで
いろいろな種類が並んでいますよね。
いろいろ種類が多すぎて、
どの部位を選んでいいの?って
迷ったことありませんか?
そこで焼肉の部位を選ぶ時の参考に、
モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉で食べる肉ランキング
からお肉のプロがおすすめする
焼肉の部位の特徴をご紹介します。
毎日お肉を扱っているお肉のプロが、
人気の焼肉用部位の特徴を独自解説します。
今回は、
霜降りの脂身の濃い旨味が人気の
希少部位、シャトーブリアンの特徴をご紹介します。
まずは、
牛希少部位とは何か!
からご紹介します。
希少部位とは?
希少部位とは
牛肉1頭(400~600㎏)からとれる量が
3㎏以下の部位のこと。
サッパリ味から濃厚な味なものまで
さまざま種類があります。
食感も、
歯ごたえのあるものから
とても柔らいものまで
いろいろ。
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e8%82%89%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%a3%e3%81%a6%e4%bd%95%ef%bc%9f%ef%bd%9c%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%82%92%e3%81%8a%e8%82%89%e3%81%ae/
シャトーブリアンはどこにある部位
シャトーブリアンは牛の背中の下部分のお肉。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/8747733A-5D3E-4354-8909-93A9AEDA2DA8-300x225.jpeg)
シャトーブリアンの特徴
シャトーブリアンは
ヒレ肉の中央部分の最も肉質がいい部分。
一般的に動物のお肉(筋肉)は、
運動量が多いほど肉質は硬くなり
あまり動かさない部分は
運動量が少ないので
やわらかい肉質になります。
ヒレ肉は体の中で、
いちばん運動量がすくない部位。
※きめ※が細かく
とてもやわらかいのが特徴。
※※きめとは
きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター
シャトーブリアンの
定番の料理といえば
ステーキですが、
サイコロ状にカットして
焼肉用として
食べるのもおすすめです。
サイコロ状のお肉周りに
焼き目をつけることで
旨味をとじこめ
噛んだ時にあふれでる
肉汁のジューシーな味わいは、
ステーキとは違う食感が楽しめますので
一度お試しください。
家焼肉の牛肉のおすすめの部位まとめ
シャトーブリアン以外の
おすすめの希少部位です。
参考にしてください。
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e8%82%89%e3%81%ae%e3%82%b6%e3%83%96%e3%83%88%e3%83%b3%e3%81%af%e4%bd%95%e5%87%a6%e3%81%ab%e3%81%82%e3%82%8b%e9%83%a8%e4%bd%8d%ef%bc%9f%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%82%b6%e3%83%96/
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e3%83%88%e3%83%a2%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%ab%e3%82%af%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%ef%bd%9c%e3%83%88%e3%83%a2%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%ab%e3%82%af/
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e8%82%89%e3%81%ae%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%82%b7%e3%83%b3%e3%82%b7%e3%83%b3%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bd%9c%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%82%92/
https://jiyuujitugenblog.com/%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e4%b8%89%e8%a7%92%e3%83%90%e3%83%a9%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bd%9c%e4%b8%89%e8%a7%92%e3%83%90%e3%83%a9%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%82%92%e3%81%8a%e8%82%89%e3%81%ae/
https://jiyuujitugenblog.com/%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e7%89%9b%e3%82%bf%e3%83%b3%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bd%9c%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e7%89%9b%e3%82%bf%e3%83%b3%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%82%92%e3%81%8a/
https://jiyuujitugenblog.com/%e3%82%a4%e3%83%81%e3%83%9c%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%ef%bd%9c%e7%89%9b%e8%82%89%e7%a8%80%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%82%a4%e3%83%81%e3%83%9c%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%83%bb%e3%82%ab%e3%83%ad/
https://jiyuujitugenblog.com/%e7%a8%80%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%83%9f%e3%82%b9%e3%82%b8%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bd%9c%e7%89%9b%e8%82%89%e7%a8%80%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%83%bb%e3%83%9f%e3%82%b9%e3%82%b8%e3%81%ae%e7%89%b9/
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/11/istockphoto-1296946512-170667a-320x180.jpg)