【プロ直伝】希少部位牛ハラミはどんなお肉？｜焼肉用部位牛ハラミの特徴をお肉のプロが解説

多くの人を笑顔にする焼肉。

焼肉屋さんで食べたり、スーパーで購入して家で食べたり
最近では、ふるさと納税で牛焼肉の返礼品があったりと牛肉を食べる機会が増えてきました。

焼肉といっても種類がありすぎてどれを選んでいいのか迷うことありますよね？。

ロースやカルビ、ももあたりならなんとなくわかりますが
シャトーブリアンとかミスジなどの希少部位については殆ど知識不足ではないでしょうか。

希少部位とはどんな味のお肉？

どこにある部位？

そんなあなたのために、お肉のプロが牛肉の希少部位についてご紹介します。

 

 

 

希少部位とは

希少部位とは、牛肉1頭（400～600㎏）からわずか3㎏位しかとれない部位のこと。

サッパリ味から濃厚な旨味のものまでいろいろ。

食感も歯ごたえのあるものから、非常に柔らか食感のものまでいろいろな部位があります。

今回は、ハラミについてご紹介します。

 

 

牛肉ハラミはどこにある部位？

ハラミは、背中側にある身のうすい横隔膜の一部。

サガリも焼肉の定番メニューとして人気の部位ですが、このハラミとサガリは一つの部位で、背中側にある身の薄い部分をハラミ、アバラ側の身の厚い部分をサガリといいます。

でも、地方によって呼び方に違いがあり、北海道や東北ではハラミの事をサガリとして呼んだり、関西ではハラミもサガリもまとめてハラミとして扱ったりしてるみたいです。

 

 

ハラミの特徴

ハラミは見た目は赤身肉なんですが、分類的には内臓お肉なんです。

内臓肉といえばレバーなどに代表されるように、クセがありブヨブヨしたイメージがありますが、ハラミは他の内臓肉とは食感も味もちがい赤身家系の見た目なのに適度にやわらかくカルビのようなジューシーな旨味があるのが特徴。

適度に霜降りがはいっているハラミは味はカルビに似ているんですが、カルビのような脂っこさがなく、かといってもも肉のようにぱさつくでもなくさっぱりとした旨味のある部位。

焼き肉屋さんではハラミとして商品提供されているようです。

 

サガリの由来

サガリの由来

『サガリ』は、牛の横隔膜のうち腰椎に接する背中側の部位を食材としてみた場合の呼称です。
内臓を吊り下げている部分であることが呼称の由来です。
英語では「ハンギングテンダー(hanging tender)」といいます。
牛1頭から1本しかとれない部位で、脂身が少なく低カロリーです。
参照元はこちら

 

 

 

 

ハラミのオススメの食べ方

焼肉にするのが一般的ですが厚めに切ってステーキにしてもジューシーでおいしいです。

ネギまのように一口サイズに切って串刺しにして焼いても絶品です。

 

 

▼ハラミと他の部位のカロリー比較

 

カルビのように油っこくないため
たくさん食べられるハラミのカロリーは
100ｇあたりで約344Ｋcal。

和牛部位	100gあたりのカロリー(kcal)
サーロイン	498
リブロース	468
肩ロース	411
ランプ	411
イチボ	234
モモ	246
シャトーブリアン	223
ヒレ	223

 

 

 

牛希少部位のまとめ

ハラミ以外の牛希少部位をご紹介しますので参考にしてください。

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