【豚すねカレー】やわらかくなる正しい切り方をお肉のプロが解説

スーパーではあまり目にしない「豚すね」。

豚すねは、「カレー」や「シチュー」「煮込み料理」にすると絶品です。

でも、豚すねを使った料理を食べた時に「硬いな〜」と感じたことありませんか？

じつは、硬くなるのは切り方に原因があるかもしれません。

どんな切り方をすると柔らかくなるのか？

豚すねがやわらかくなる正しい切り方をお肉のプロが解説します。

この記事を読み終える頃には、豚すねがやわらかくなるの正しい切り方が理解できるようになります。

そして、豚すね料理がワンランクアップするはずです！

今回は、「豚すねカレー」を作る時に、豚すねがやわらかくなる切り方をご紹介します。

 

 

では、はじめます！

カレーに使う豚すねがやわらかくなる正しい切り方

豚すねで、カレーを作る時の「豚すねがやわらかくなる正しい切り方」をご紹介します。

すごく簡単です♪

①豚すねの両端の白い太い筋を切り落とす

豚すねの両端にある白い部分はとても硬い筋です。

相当煮込まないと柔らかくならないので、最初に切り落とします。

切り落としたスジをそのまま煮込んでも大丈夫ですが、食べるには硬いと思います。

出汁を取る程度に考えて使用してください。

②スネ肉を横に切る

豚すねをお好みの大きさに横に切ってください。

大きければ大きいほど煮込む時間が長くなります。

しかし、煮込み時間が長くなることで、豚すねに含まれるコラーゲンが鍋に溶け出して深みのあるカレーに仕上がります。

③横に切った豚すねを縦に切る

横に切った豚すねを、今度は縦に切ります。

この時、一つ一つの大きさが均等になるように切るのが「豚すねカレー」をおいしくするコツです。

大きさはお好みでいいんですが、豚すねの旨みがでるように少し大きめに切るのがおすすめ。

大きめにしたいのであれば、横に２等分、小さめがいいのであれば、３等分くらいに切ってください。

豚すねカレーがやわらかくなる正しい切り方をご紹介しました。

が・・・

「なんだ、切り方なんてどうでもいいんだ」。

「記事読む必要なかったな」

「読む時間がもったいなかった！」

と思った人多いのではないでしょうか？

しかし、カレー用の切り方は、
・一つ一つが同じ大きさになるように「サイコロ状に切る」だけ
でいいんですが、

じつは、
今回ご紹介した「豚すねカレー用がやわらかくなる正しい切り方」は、お肉がやわらかくなる基本の切り方にそってご紹介しています。

「お肉がやわらかかくなる正しい切り方の基本」が理解できると、いろいろな料理に応用できます。

ではお肉がやわらかかくなる正しい切り方の基本とは何か？をご紹介します。

では、いきます！

お肉がやわらかかくなる正しい切り方の基本とは？

お肉がやわらかくなる正しい切り方は繊維の方向の見分け方がポイント！

豚肉に限らず（牛肉でも鶏肉でも）お肉には繊維があります。

当然、豚すねにも繊維があります。

豚すねがやわらかくなる正しい切り方も繊維の方向の見分け方がポイントになります。

それでは、スネ肉を例に解説していきます。

豚すねの繊維は、矢印方向に長くのびています。

お肉をやわらかくするには、

長く伸びている繊維を短く切ることでやわらかくなる！

馬肉ブロックを馬刺しに切る時の繊維方向の見分け方

この矢印（繊維）が短くなるように繊維を短く切ることで、
お肉がやわらかくなります。

豚すねの繊維は、下の画像の矢印方向に

 

 

 

 

 

 

長く伸びています。

そして、柔らかくするためには、
長く伸びている繊維を短く切ることでやわらかくなる！

なので、矢印方向の繊維を短く切ると柔らかくなります。

こんな感じで、繊維が短くなるように包丁をいれるとやわらかくなります。

切る幅が短ければ短いほどやわらかくなります。

【馬肉ブロックの繊維方向の見分け方】馬刺しがやわらかくなる切り方をお肉のプロが解説

これを基本に考えてくださいね。

ここで、「あなた」に質問です。

豚すねが柔らかくなる切り方は2つのうちどちらかわかりますか？

正解は下（2枚目の画像）です。

 

解らなかった人は、もう一度基本を読み直してください。

必ず理解できます！

お肉の繊維方向を見分けて、正しい切り方をするとお肉がとてもやわらかくなります。

是非参考にしてください。

【馬肉ブロックの正しい切り方】馬刺しがやわらかくなる切り方をお肉のプロが解説

やわらかい馬刺しの切り方

 

 

豚すねカレーまとめ

一般的に動物の部位は運動量が多いほどかたく運動量が少ない部位はやわらかくなります。

豚すねの特徴

すね肉は、
・運動量がとても多いため筋肉が発達していてキメが粗く肉質は硬め
・美容にいいとされるゼラチン質(コラーゲン）が豊富に含まれています。

豚すねは、よく動かす部分なので、肉質は豚肉の中でも特に硬い部分。

硬めの肉質は、煮込むことで柔らかくなります。

豚すねは、コラーゲンを多く含む部位で、煮込むことでコラーゲンが鍋に溶け出し、料理にコクをだしてくれます。

そして、豚すねは正しい切り方でやわらかくなります。

豚すねをやわらかくするには、豚すねの繊維方向を見分け、繊維が短くなるように切ることで柔らかくなります。

カレーに豚すねを使うときは、繊維が短くなるように「サイコロ状」に切ることで「煮込むムラ」がなくなり、柔らかくなります。

豚すねを使ったカレーを作る時の参考にしてください。

最後までお読みいただきましてありがとうございました。

 

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