【クリスマス】プロ直伝・贅沢ローストビーフ一押しの牛肉の部位｜ヒレ肉の特徴をお肉のプロが解説

もうすぐクリスマス。

クリスマスの定番食材といえばローストチキンですが、

食卓を豪華にする、ローストビーフもクリスマスにはおすすめです。

簡単にフライパン一つでできるレシピも沢山あるので今年はローストビーフに
挑戦してみてはいかがでしょうか。

ローストビーフは、使うお肉の部位によって味とやわらかさが全くちがってきます。

なので、お肉の部位選びはとても重要です。

お肉のプロが、ローストビーフにあうお肉の部位の特徴をご紹介します。

あなたのイメージに合うローストビーフの部位選びにお役立てください。

今回ご紹介する部位は赤身肉なのにとてもやわらかいヒレ肉の特徴をご紹介します。

 

 

ローストビーフとは？

ローストビーフは、塩などで下味をつけた牛の塊肉をオーブンでローストし
食べる直前に薄く切って食べるイギリスを代表する料理。

切ったお肉の美しいロゼ色の断面も食欲をそそりますよね。

 

 

 

ローストビーフに適した部位とは？

冷めてから食べるローストビーフは、
脂身の多い部位だと冷めてから脂身が硬くなりなめらかな食感を損ないます。

ローストビーフに適した部位は、一般的には、イチボやランプ、しんたま、うちももなどの赤身系のもも肉。

もも肉以外の部位では、ヒレ肉やロース系のサーロインも適しています。

 

 

 

ヒレ肉はどこにある部位

ヒレ肉は、サーロインとリブロースの間にある脂身の少ない赤身肉。

フランス語でフィレ、英語はテンダーロインと呼ばれています。

 

 

 

ヒレ肉の特徴

ヒレ肉の特徴は、とにかくやわらかいこと。

脂身がほとんどない赤身肉なのに、とてもやわらかく牛肉の部位のなかでは
1番のやわらかさ。

一般的に動物の筋肉は、運動量が多ければ硬くなり少ないと柔らかくなります。

ヒレ肉が柔らかいのは、体の中心部分にありあまり動かさないので赤身肉なのにやわらかいんです。

赤身肉なのでカロリーも少なく、体重を気にする方にはおすすめの部位。

牛希少部位シャトーブリアンは、ヒレ肉の真ん中にある身の厚い肉質のいい部分で、

牛肉1頭からわずかしかとれないとてもやわらかい超高級部位。

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ヒレ肉のおすすめの使い方

ローストビーフ

ヒレ肉の代表的な使い方はステーキですが、

やわらかい赤身系のヒレ肉はローストビーフにピッタリの部位。

ヒレ肉は同じ赤身肉でも、柔らかさとジューシーな旨味はもも肉と比較にならないおいしさ。

厚切りでもとてもやわらかく、

噛むたびにヒレのジューシーな旨味が口いっぱいに広がるのでヒレ肉をつかってローストビーフに挑戦してみてください。

 

 

ローストビーフ部位まとめ

今回はヒレ肉の特徴をご紹介しましたが、やはり、ローストビーフ部位の王道はもも肉。

もも肉の特徴をそれぞれご紹介します。あわせて参考にしてください。

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