【プロ直伝】家焼肉の牛肉部位の選び方｜希少部位牛タンの特徴をお肉のプロが解説

お肉料理といえば、
すき焼き
しゃぶしゃぶなどがありますが、

焼肉は年中食べるお肉料理として
人気メニューの一つ。

焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
たまには
家族や気の合う友達と
周りを気にせず家で焼肉もいいですよね。

そうなると焼肉用のお肉選びが重要！

 

そこで、
モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉でたべるランキング
を参考に部位の特徴を
お肉のプロがご紹介します。

家焼肉の材料を選ぶ時の
参考にしてください。

今回は、
焼肉の定番部位
牛タンの特徴をご紹介します。

 

 

牛タンはどこにある部位？

牛タンはご存じの通り牛の舌。

あまり動かさない根本部分をタン元。
よく動かすタンの先端部分をタン先。
タン元とタン先の間をタン中といいます。

タン先とタン元では肉質が全く違います。

それぞれの違いをまとめると

	タン元	タン中	タン先
柔らかさ	とても柔らかい	柔らかい	硬い
用途	焼肉 ステーキ	焼肉	煮込み

 

 

牛タンの特徴

牛タンは焼肉の定番部位として人気の部位。

牛1頭からわずか1～1．5㎏位しかとれない
希少部位。

タンパク質や鉄分、ビタミンＢが豊富。
脂肪分が少なく、ヘルシーにみえますが
じつはカロリーはかなり高め。

脂身のおおい牛ロースとほぼ同じで
100gあたり269Kcalもあるんです。

参考までに、
牛ロースのカロリーは
100gあたり260Kcal。

 

タン元の特徴

一般的に動物の筋肉（お肉）は、
運動量が多い部分ほど硬くなり
少ない運動量の部分の肉質はやわらかくなります。

タン元はあまり動かさない部分で
霜降りもあり柔らかい肉質。

焼肉屋さんでは
極上タンとして提供されています。

厚切りでも十分いけるので
ステーキで食べることもできます。

タン中の特徴

タン中は、程よいやわらかさの部分。

タン元にちかい部分は上タンで
タン先に近い部分は並みタンとして
焼肉屋さんでは提供されています。

タン先の特徴

タン先はよく動かす先端部分なので
肉質は硬く焼肉には不向き。

どうしてもタン先を味わいたのであれば
細かくきって食感を楽しんでください。

硬い部分なので、
シチューなどの
煮込み料理にむいています。

家焼肉の一押し牛肉の部位まとめ

牛希少部位は、
牛タン以外にも幾つかありますので
参考にしてください。

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