【プロ直伝】知っているようで知らないシンシンの秘密｜希少部位シンシンの特徴をお肉のプロが解説

多くの人を笑顔にする牛肉。

焼肉屋さんで食べたり、スーパーで購入して家で食べたりふるさと納税で牛肉の返礼品もあり牛肉を食べる機会が増えてきました。

 

あなたは焼肉屋さんのメニューや
スーパーの売り場で牛肉を選ぶときに、聞きなれない部位を
見かけたことないですか？

ロースやサーロイン、肩ロースとかもも肉などの定番部位なら
わかると思うんですが、

シャトーブリアンとかミスジなどの希少部位については殆どの方が
馴染みがないのではないでしょうか。

希少部位ってなに？

どこにある部位なの？

希少部位の特徴は？

あなたの希少部位の疑問をお肉のプロが解決します。

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希少部位とは

希少部位とは牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が3㎏以下の部位のこと。

サッパリ味から濃厚な味なものまで様ざま。

食感も、歯ごたえのあるものからとても柔らい食感のものまで
いろいろな部位があります。

今回は、希少部位シンシンをご紹介します。

 

 

 

シンシンどこにある部位？

シンシンは、もも肉のなかのシンタマ（芯玉）という部位の一部でマルシンともいいます。

 

 

シン（芯）タマの中心（シン）部分にあるお肉という意味でシンシン（芯芯）が語源といわれています。

もも肉は牛肉の部位で最も脂身が少なく、さっぱりとした赤身のおいしさを味わえる部分。

健康に気を使っている方や脂が苦手の方におすすめ。

 

 

 

シンシンの特徴

シンシンはシンタマの中心部分にあり、ほんのわずか（1～2㎏）しかとれない希少なお肉。

※きめ※が細かく肉質もやわらか。

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

シンシンは、赤身特有のあっさりした味わいで
食べ時に赤身の旨味が口の中で広がります。

お肉の旨味は水分量が関係してくるんですが、
もも肉の水分量は、牛全体の40％あるといわれています。

シンシンにも、旨味に大事な水分がおおく含まれ
中心に位置するシンシンには旨味がギュと凝縮されています。

 

 

 

おすすめの食べ方

きめが細かく肉質もやわらかいシンシンは
どのような料理にもあいます。

おすすめは赤身の旨味をあじわえる焼肉。
さっぱり食べれてカロリーも低目。

健康や体系が気になるけど、お肉がたべたい時にはおすすめの食べ方です。

やわらかい部位なので、ステーキで食べるとよりジューシーなシンシンの
旨味を感じることできます。

噛むたびに、赤身特有のさっぱりした旨味が口に広がりますのでステーキはおすすめです。

形が整っている部位なので、見栄えが大事な
ローストビーフに使ってもおいしいので是非挑戦してみてください。

 

 

 

シンシン以外の希少部位関連記事

希少部位はシンシン以外にも美味しい部位がありますのでご紹介します。
気に入る部位が見つかるかもしてませんので参考にしてください。

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