【プロ直伝】知っているようで知らないザブトンの秘密｜希少部位ザブトンの特徴をお肉のプロが解説

多くの人を笑顔にする牛肉。

焼肉屋さんで食べたり、スーパーで購入して家で食べたり
ふるさと納税で牛肉の返礼品もあり牛肉を食べる機会が増えてきました。

ところで牛肉を選ぶさいに、どれを選んでいいのか部位の種類がありすぎて迷ったことありませんか？

ロースや肩ロース、ももなどの定番部位ならなんとなくわかりますが、

シャトーブリアンとかミスジなどの希少部位については殆どの方が知識不足ではないでしょうか。

希少部位ってなに？

どこにある部位なの？

希少部位の特徴は？

あなたの希少部位の疑問をお肉のプロが解決します。

 

 

 

希少部位とは

希少部位とは
牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が3㎏以下の部位のこと。
サッパリ味から濃厚な味なものまで様ざま。

食感も、歯ごたえのあるものからとても柔らい食感のものまでいろいろな部位があります。

今回は焼肉で人気の部位ザブトンについてご紹介します。

https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e8%82%89%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%a3%e3%81%a6%e4%bd%95%ef%bc%9f%ef%bd%9c%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%82%92%e3%81%8a%e8%82%89%e3%81%ae/

 

 

 

ザブトンは牛肉のどこの部位?

首から背中にある肩ロースの真ん中にある希少部位。

濃厚な旨味が特徴の部位で”はねした”とも呼ばれ
希少部位の中でもしっかりした旨味とやわらかな食感が人気の部位。

肩ロースは、サシ（霜降り）が入りやすい部分なんですが、
その中でもザブトンは1番サシが入った部位。

テレビや雑誌で希少部位が紹介されるようになり有名な部位になりましたよね。

 

 

 

 

ザブトンの特徴

ザブトンは※きめ※が細かく非常に柔らかく濃い旨味が特長。

※※きめとは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

見た目のサシ（霜降り）の割にあっさりしていて食べやすい部位。

 

 

 

 

ザブトンの名前の由来

参照：https://gourmet-note.jp/posts/3818

ザブトンの名前の由来は形でもわかるように
形状が座布団のようみえることからザブトンと呼ばれるようになりました。

 

 

 

 

ザブトンの食感と味

サシが多いロースなどに比べ見た目のの割にあっさりした味わいの部位。

ほんの少しだけ筋っぽさはあるものの柔らか食感のお肉です。

 

 

 

 

ザブトンのおすすめの食べ方

ザブトンは、しっかりサシは入っているものの
くどさがなくステーキや焼肉がおすすめです。

生でも食べれる牛肉なので、表面に焦げ目がつくくらい位の焼き加減がベスト。

 

 

ザブトンのカロリーは？

とロース系に比べ少し控えめ。

 

 

 

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ザブトン以外の希少部位をご紹介しますので参考にしてください。

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