【プロ直伝】家焼肉の牛肉の一押し部位｜希少部位シャトーブリアンの特徴をお肉のプロが解説

焼肉

 

焼肉は、
焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
好きな材料を買って
自宅で焼肉もいいですよね。

 

焼肉用のお肉は、
スーパーやお肉屋さんに
カルビ、牛タン、ロース
希少部位牛ハラミ、豚バラなど、
牛肉から豚肉まで
いろいろな種類が並んでいますよね。

いろいろ種類が多すぎて、

どの部位を選んでいいの？って
迷ったことありませんか？

そこで焼肉の部位を選ぶ時の参考に、

モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉で食べる肉ランキング
からお肉のプロがおすすめする
焼肉の部位の特徴をご紹介します。

毎日お肉を扱っているお肉のプロが、
人気の焼肉用部位の特徴を独自解説します。

今回は、
霜降りの脂身の濃い旨味が人気の
希少部位、シャトーブリアンの特徴をご紹介します。

 

まずは、
牛希少部位とは何か！
からご紹介します。

 

 

希少部位とは？

希少部位とは
牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が
3㎏以下の部位のこと。

サッパリ味から濃厚な味なものまで
さまざま種類があります。

食感も、
歯ごたえのあるものから
とても柔らいものまで
いろいろ。

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シャトーブリアンはどこにある部位

シャトーブリアンは牛の背中の下部分のお肉。

 

 

シャトーブリアンの特徴

シャトーブリアンは
ヒレ肉の中央部分の最も肉質がいい部分。

一般的に動物のお肉（筋肉）は、
運動量が多いほど肉質は硬くなり
あまり動かさない部分は
運動量が少ないので
やわらかい肉質になります。

ヒレ肉は体の中で、
いちばん運動量がすくない部位。

※きめ※が細かく
とてもやわらかいのが特徴。

※※きめとは　

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

シャトーブリアンの
定番の料理といえば
ステーキですが、

サイコロ状にカットして
焼肉用として
食べるのもおすすめです。

 

サイコロ状のお肉周りに
焼き目をつけることで
旨味をとじこめ

噛んだ時にあふれでる
肉汁のジューシーな味わいは、
ステーキとは違う食感が楽しめますので
一度お試しください。

 

家焼肉の牛肉のおすすめの部位まとめ

シャトーブリアン以外の
おすすめの希少部位です。

参考にしてください。

 

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