【プロ直伝】家焼肉の牛肉の一押し部位｜牛希少部位シンシンの特徴をお肉のプロが解説

焼肉

 

焼肉は、
焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
好きな材料を買って
自宅で焼肉もいいですよね。

 

焼肉用のお肉は、
スーパーやお肉屋さんに
カルビ、牛タン、ロース
希少部位牛ハラミ、豚バラなど、
牛肉から豚肉まで
いろいろな種類が並んでいますよね。

いろいろ種類が多すぎて、

どの部位を選んでいいの？って
迷ったことありませんか？

そこで焼肉の部位を選ぶ時の参考に、

モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉で食べる肉ランキング
からお肉のプロがおすすめする
焼肉の部位の特徴をご紹介します。

毎日お肉を扱っているお肉のプロが、
人気の焼肉用部位の特徴を独自解説します。

今回は、
人気があり滅多に目にすることがない
牛もも肉しんたまをこわけにした一部にある
希少部位、シンシンをご紹介します。

 

まずは、
牛希少部位とは何か！
からご紹介します。

 

 

希少部位とは？

希少部位とは
牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が
3㎏以下の部位のこと。

サッパリ味から濃厚な味なものまで
さまざま種類があります。

食感も、
歯ごたえのあるものから
とても柔らいものまで
いろいろ。

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シンシンどこにある部位？

シンシンは、
もも肉のなかの
シンタマ（芯玉）という部位の一部で

マルシンともいいます。

シン（芯）タマの
中心（シン）部分にあるお肉という意味で
シンシン（芯芯）が語源といわれています。

もも肉は牛肉の部位で最も脂身が少なく、
さっぱりとした
赤身のおいしさを味わえる部分。

健康に気を使っている方や
脂が苦手の方におすすめ。

 

 

シンシンの特徴

シンシンはシンタマの中心部分にあり、
ほんのわずか（1～2㎏）しかとれない
希少なお肉。

※きめ※が細かく肉質もやわらか。

※きめ※とは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

シンシンは、
赤身特有のあっさりした味わいで
食べ時に赤身の旨味が口の中で広がります。

お肉の旨味は
水分量が関係してくるんですが、
もも肉の水分量は、
牛全体の40％あるといわれています。

シンシンにも、
旨味に大事な水分がおおく含まれ
中心に位置するシンシンには
旨味がギュと凝縮されています。

 

 

おすすめの食べ方

きめが細かく肉質もやわらかいシンシンは
どのような料理にもあいます。

おすすめは赤身の旨味をあじわえる焼肉。

さっぱり食べれてカロリーも低目。

健康や体系が気になるけど、
お肉がたべたい時にはおすすめの食べ方です。

やわらかい部位なので、
ステーキで食べると
よりジューシーなシンシンの
旨味を感じることできます。

噛むたびに、
赤身特有のさっぱりした旨味が
口に広がりますので
ステーキはおすすめです。

形が整っている部位なので、
見栄えが大事な
ローストビーフに使ってもおいしいので
是非挑戦してみてください。

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