【プロ直伝】家焼肉の牛肉の一押し部位｜希少部位ザブトンの特徴をお肉のプロが解説

焼肉

 

焼肉は、
焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
好きな材料を買って
自宅で焼肉もいいですよね。

 

焼肉用のお肉は、
スーパーやお肉屋さんに
カルビ、牛タン、ロース
希少部位牛ハラミ、豚バラなど、
牛肉から豚肉まで
いろいろな種類が並んでいますよね。

いろいろ種類が多すぎて、

どの部位を選んでいいの？って
迷ったことありませんか？

そこで焼肉の部位を選ぶ時の参考に、

モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉で食べる肉ランキング
を参考に、

お肉のプロが
おすすめする焼肉の部位の特徴
をご紹介します。

毎日お肉を扱っているお肉のプロが、
人気の焼肉用部位の特徴を
独自解説します。

今回は、
霜降りの脂身の濃い旨味が人気の
希少部位、ザブトンの特徴をご紹介します。

 

まずは、
牛希少部位とは何か！
からご紹介します。

 

 

希少部位とは？

希少部位とは
牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が
3㎏以下の部位のこと。

サッパリ味から濃厚な味なものまで
さまざま種類があります。

食感も、
歯ごたえのあるものから
とても柔らいものまで
いろいろ。

https://jiyuujitugenblog.com/%e7%89%9b%e8%82%89%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%a3%e3%81%a6%e4%bd%95%ef%bc%9f%ef%bd%9c%e5%b8%8c%e5%b0%91%e9%83%a8%e4%bd%8d%e3%81%ae%e7%89%b9%e5%be%b4%e3%82%92%e3%81%8a%e8%82%89%e3%81%ae/

 

 

ザブトンは牛肉のどこの部位?

首から背中にある
肩ロースの真ん中にある希少部位。

濃厚な旨味が特徴の部位で
”はねした”とも呼ばれ
希少部位の中でも
しっかりした旨味と
やわらかな食感が人気の部位。

肩ロースは、
サシ（霜降り）が入りやすい部分なんですが、
その中でも
ザブトンは1番サシが入った部位。

テレビや雑誌で
希少部位が紹介されるようになり
有名な部位になりました。

 

 

ザブトンの特徴

ザブトンは
※きめ※が細かく非常に柔らかく
濃い旨味が特長。

※※きめとは

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

見た目のサシ（霜降り）の割に
あっさりしていて食べやすい部位。

 

 

ザブトンの名前の由来

参照：https://gourmet-note.jp/posts/3818

ザブトンの名前の由来は
形でもわかるように
形状が座布団のようみえる
ことからザブトンと呼ばれるようになりました。

 

 

ザブトンの食感と味

サシが多いロースなどに比べ
見た目のの割にあっさりした味わいの部位。

ほんの少しだけ筋っぽさはあるものの
柔らか食感のお肉です。

 

 

ザブトンのおすすめの食べ方

ザブトンは、
しっかりサシは入っているものの
くどさがなく
ステーキや焼肉
がおすすめです。

生でも食べれる牛肉なので、
表面に焦げ目がつく
くらい位の焼き加減がベスト。

 

 

ザブトンのカロリーは？

とロース系に比べ少し控えめ。

 

 

 

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