【プロ直伝】知っているようで知らないシャトーブリアンの秘密とは｜希少部位シャトーブリアンの特徴をお肉のプロが解説

多くの人を笑顔にする牛肉。

焼肉屋さんで食べたり、スーパーで購入して家で食べたり
ふるさと納税で牛肉の返礼品もあり牛肉を食べる機会が増えてきました。

ところで牛肉を選ぶさいに、どれを選んでいいのか部位の種類がありすぎて迷ったことありませんか？

ロースや肩ロース、ももなどの定番部位ならなんとなくわかりますが、

シャトーブリアンとかミスジなどの希少部位については殆どの方が知識不足ではないでしょうか。

希少部位ってなに？

どこにある部位なの？

希少部位の特徴は？

あなたの希少部位の疑問をお肉のプロが解決します。

 

 

 

希少部位とは

希少部位とは
牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が3㎏以下の部位のこと。
サッパリ味から濃厚な味なものまで様ざま。

食感も、歯ごたえのあるものからとても柔らい食感のものまでいろいろな部位があります。

今回は焼肉で人気の部位シャトーブリアンについてご紹介します。

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シャトーブリアンはどこにある部位

シャトーブリアンは牛の背中の下部分にあるお肉。

 

 

シャトーブリアンの特徴

シャトーブリアンはヒレ肉の中央部分の肉厚で最も肉質がいい高級部分。

一般的に動物のお肉（筋肉）は、運動量が多いほど肉質は硬くなり
あまり動かさない部分は運動量が少ないのでやわらかい肉質になります。

ヒレ肉は体の中で、いちばん運動量がすくない部位。

※きめ※がとても細かくとてもやわらかいのが特徴。

※※きめとは　

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

シャトーブリアンをお店でたべるとなると
高級食材だけにお値段が高くなかなか手がでません。

そんな時は、スーパーなどで購入して自分で調理するのもありですよね。

ここで、シャトーブリアン本来の旨味を味わうシンプルなステーキの焼き方をご紹介します。

 

 

 

シャトーブリアンステーキの焼き方

用意するもの
・シャトーブリアン
・サラダ油
・バター
・塩
・コショウ

 

 

①まずは焼く前にシャトーブリアンを
常温にもどすために30分くらい前に
冷蔵庫から出しておく。

 

②約直前に全体に塩コショウをふりかける。

 

③フライパンを熱し煙がでたらサラダ油をいれる。

 

④強火より少し弱い程度の火加減で
お肉に香ばしい焼き色がつくまで焼く。

 

⑤焼き色がついたら裏返し同じように焼く。

 

⑥焼き色がついたら側面も色が変わるまで焼く。

 

⑦焼けたシャトーブリアンをとりだし
アルミホイルに包む

 

⑧5分位して肉汁が落ち着いたら出来上がり。

シャトーブリアンの旨味を堪能できますので
お試しください。

 

 

シャトーブリアンの由来

シャトーブリアンの名前の由来19世紀初頭のフランス貴族で美食家でもあったフランソワ・ルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアンに由来しているとされています。

彼はあまりのおいしさからシャトーブリアンばかりを食べていたため、その部位に彼の名前が付けられたといいます。
DELISH KITCHEN

 

 

 

希少部位まとめ

牛希少部位は、シャトーブリアン以外にも幾つかありますので参考にしてください。

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