【肉屋がおしえる】豚バラときのこのみぞれ鍋にあうおすすめの豚肉の部位｜バラ肉の特徴をお肉のプロが解説

寒くなると食べたくなる鍋料理。
鍋料理は心も体も暖かくなって幸せ気分にしてくれる料理ですよね。

鍋料理にも色々な種類があってどの鍋にしようか迷うことってありますよね。

そこで、味の素の人気豚鍋人気レシピを参考に
人気の豚バラときのこのみぞれ鍋とその鍋にあう豚バラの特徴をお肉のプロがご紹介します。
豚バラときのこのみぞれ鍋のお肉を選ぶ時の参考にしてください。

 

 

豚バラときのこのみぞれ鍋とは

相性抜群の豚バラときのこを使った鍋料理。大根おろしでさっぱりと食べられるあったかみぞれ鍋。

 

 

 

ミルフィーユ鍋に使う豚バラ肉はどこにある部位？

ミルフィーユ鍋につかうバラ肉はあばら付近の部位。

 

 

 

 

豚バラ肉の特徴

豚バラ肉は、※きめ※は粗いですが
赤身と脂身が3層になっていて柔らかい肉質。

脂身と赤身が三層に重なってい要るので
三枚肉ともいわれています。

※※きめとは、

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

 

この3層構造と脂身と赤身の適度なバランスが
バラ肉特有の濃厚でジューシーな旨味をつくりだしています。

 

脂身には適度な甘さがあり

赤身は色が濃ければ濃いほどしっかりとしたお肉の食感と
旨味があります。

 

 

 

おいしいバラ肉の選び方

おいしいバラ肉を選ぶポイントは

赤身と脂身の境目がはっきりしている
ものを選ぶこと。

ばら肉の3層構造（赤身と脂身）が見た目に、
はっきりしている物は新鮮で味も濃くジューシー。

逆に境目がぼやけているものは
お肉の鮮度が劣化していて脂こかったりするので
購入の際はしっかりと観察してくださいね。

 

 

 

豚バラときのこのみぞれ鍋の材料（4人分）

 

豚バラ薄切り	500g
白菜	1/8株（250g））
しめじ	1パック（100g）
まいたけ	1パック（100g）
えのきだけ	1袋（100g）
にんじん	1/3本（50g）
水菜	1/2束（100g）
大根おろし	1本分（1000g）
ほんだし	大さじ2

 

 

 

豚バラときのこのみぞれ鍋の作り方

①豚肉は長さを４等分に切る。白菜はひと口大に切り、きのこ類は小房に分ける。にんじんは薄い輪切りにし、水菜は４ｃｍ長さに切る。

②鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（１）の豚肉・白菜・きのこ類・にんじん・水菜を加えて煮る。

 

 

 

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