妊娠中、体力をつけたいですよね。
体力のつくものといえば「肉」。
ちょっと贅沢して、牛ステーキなんかどうでしょうか？
厚切りの牛ステーキを、「レア」とか「ウエルダン」に焼いて食べると、ホント、体力つきそう。
しかし、妊娠中の生焼けのお肉には注意が必要です。
この記事では、
・妊娠中に牛肉を安全に食べるための5か条
・食中毒をひきおこす細菌
についてご紹介します。
では、はじめます！
目次
牛肉は生焼けでも食べることができる
牛肉は飼育環境や牛肉本来の体質から、中心部には細菌をもっていません。
しかし、レバーやホルモンなどの消化器官には
・腸管出血性大腸菌O157
・カンピロバクター
などの「細菌」やトキソプラズマなどの寄生虫がいます。
レバーやホルモンなどの消化器官をの除く部位はレアでも食べることができるので、本来は生焼けでも問題ありません。
しかし、調理段階で、手や調理器具などについた細菌が肉の表面につくことがあります。
表面についた細菌が原因で感染し食中毒をひきおこします。
妊娠中に牛肉を安全に食べるための５ヶ条
牛肉は加熱不足による生焼けが原因で食中毒になることがあります。
牛肉を安全に食べるためには次の５か条を参考にしてください。
・牛肉の加熱は十分に
・生肉に触れたトングや箸で焼けた肉をさわらない
・生肉を切った包丁やまな板で焼けた肉を切らない
・傷んだ牛肉はつかわない
・レバーやホルモンなどの消化器官の部位は特に十分加熱する
ことが必要です。
牛肉を安全に食べるための５ヶ条①牛肉の加熱は十分に
牛肉には、レバーやホルモンなど消化器官以外の部位には食中毒を引き起こす細菌や寄生虫はいません。
ですが、加工する段階で表面に付着することがあります。
牛肉は、各部位に小分けするときに熱処理して真空パックされます。
この時点では、無菌状態です。
しかし、スーパーなどで、加工するために真空パックをといた時点から、「細菌」などのがつきはじめます。
そして、付着した最近は、時間の経過とともに牛肉の表面から徐々に中心部に入っていきます。
スーパーなど、お肉などの加工をする場合は、専用の手袋をつけて、菌の付着を最小限に抑えています。
でも、菌の付着を「0」にすることは不可能なんです。
なので、牛肉の表面だけは十分加熱して食べた方が安全です。
牛肉を安全に食べるための５ヶ条②生肉に触れたトングや箸で焼けた肉をさわらない
焼肉やステーキなどの表面には、細菌などがいる可能性があります。
焼肉やステーキを焼く場合は、「焼き専用のトングや箸」と、「食べる専用の箸」と区別して使い分けしましょう。
食べる箸で、焼いたりひっくり返したりする時に付着した菌で、食中毒になることがあります。
焼き専用のトングや箸と食べる時につかう箸は区別することが安全につながります。
牛肉を安全に食べるための５ヶ条③生肉を切った包丁やまな板で焼けた肉を切らない
トングや箸と同様に、生肉を切った包丁やまな板で、焼けたお肉を同じ包丁、まな板で切らないようにしましょう。
生肉の表面には、細菌が付着している可能性があります。
当然、生肉をのせたまな板や包丁には菌が付着しているかもしれません。
同じまな板と包丁を使うのであれば、洗剤などで綺麗に洗ってから使うと安全です。
牛肉を安全に食べるための５ヶ条④傷んだ牛肉はつかわない
牛肉に限らず、食品は時間の経過とともに鮮度がおちていきます。
食品には、
・賞味期限
・消費期限
がありますが違いをご存知でしょうか？
賞味期限とは？
賞味期限とは、表示されている日付けまでは「おいしく食べれます」という期限のこと。
賞味期限が使われるのは、品質が悪くなりにくい食品につかわれます。
消費期限とは？
急速に品質が劣化する生鮮食品の表示につかわれます。
期限をこえると安全でなくなる可能性がある期間を表示しています。
牛肉は、生鮮食品なので「消費期限」で表示されています。
なので、牛肉などの生鮮食品は、新鮮な状態の消費期限内に食べることが基本です。
しかし、期限内であっても、保存方法や取り扱い方で「鮮度」が急激に落ちて傷んでしまうことがあります。
すぐに食べない時には、早めに冷蔵庫に入れるなどして鮮度を落とさないようにしましょう。
傷んだものは、たとえ牛肉でも食中毒リスクがあります。
使わないようにしましょう。
牛肉を安全に食べるための５ヶ条⑤レバーやホルモンなどの消化器官の部位は特に十分加熱する
レバーやホルモンなどの消化器官には、
・カンピロバクター
・腸管出血性大腸菌O157
などの細菌がいます。
いずれの細菌も、75度以上で1分間以上の過熱で死滅します。
レバーやホルモンの生焼けは危険です。
十分中まで加熱して食べるようにしてください。
しかし、気をつけていても細菌に感染してしまうことはあります。
食中毒の原因菌、「腸管出血性大腸菌O157」と「カンピロバクター」はどんな細菌なのかを簡単にご紹介します。
腸管出血性大腸菌O１５７とは？
腸管出血性大腸菌O157は、ベロ毒素を作り出す大腸菌で、感染すると出血性の大腸炎をおこします。
症状
・健康な成人・・・無症状、下痢
・赤ちゃん・小児・・・頭痛、腹痛、下痢、出血性腸炎
・基礎疾患がある高齢者・・頭痛、腹痛、下痢、出血性腸炎
重症の場合は死亡することもあります。
潜伏期間
４〜８日。
予防のポイント
・調理前には石鹸で手を洗う
・生肉は十分加熱して中まで火を通す
カンピロバクター
カンピロバクターは、下痢をひきおこす４大原因菌ひとつ。
胃腸炎を最も多くひきおこす原因菌。
症状
・下痢、腹痛、発熱、頭痛、吐気、嘔吐
・症状は３〜６日続く
重症化すると死亡することもあります。
潜伏期間
２〜５日。
予防のポイント
・調理前には石鹸で手を洗う
・生肉は十分加熱して中まで火を通す
トキソプラズマ
トキソプラズマは、単細胞の寄生虫トキソプラズマ原虫。トキソプラズマ症をひこ起こす。
トキソプラズマは、人間以外にも多くの動物に感染します。
特に、妊娠中に感染すると胎児に影響することがありますので注意してください。
症状
免疫機能が正常に人は殆どが無症状。
妊娠中に感染すると、寄生虫が胎児に移動し流産や死産、新生児の重篤な障害につながることがありますので注意が必要です。
出生前の胎児に感染すると
・先天異常
・視力障害
・痙攣発作
・知的障害
新生児に感染すると、
・眼球後部の内側の膜と網膜の感染症
・肝臓を脾臓腫大
・黄疸
・発疹
・あざができやすい
・痙攣発作
予防のポイント
・調理前には石鹸で手を洗う
・生肉は十分加熱して中まで火を通す
まとめ
妊娠中は、自分とお腹の子供のためにも体力と栄養を付ける必要があります。
牛肉は、体力はもちろん、必要な栄養が備わっています。
しかし、食中毒の危険もあります。
この記事でご紹介した「牛肉を安全に食べるための5か条」、
・牛肉の加熱は十分に
・生肉に触れたトングや箸で焼けた肉をさわらない
・生肉を切った包丁やまな板で焼けた肉を切らない
・傷んだ牛肉はつかわない
・レバーやホルモンなどの消化器官の部位は特に十分加熱する
を守ると食中毒リスクが低くなります。
あなたの参考になってくれると、とても、嬉しいです。
最後までお読みいただきありがとうございました！
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