【肉屋がおしえる】豚肉ミルフィーユ鍋にあうおすすめの豚肉の部位｜バラ肉の特徴をお肉のプロが解説

寒くなると食べたくなる鍋料理。
鍋料理は心も体も暖かくなって幸せ気分にしてくれる料理ですよね。

鍋料理にも色々な種類があってどの鍋にしようか迷うことってありますよね。

そこで、味の素の人気豚鍋人気レシピを参考に
人気の豚肉ミルフィーユ鍋とその鍋にあう豚バラの特徴をお肉のプロがご紹介します。
豚肉ミルフィーユ鍋のお肉を選ぶ時の参考にしてください。

 

 

豚バラと白菜の重ね鍋とは

画像参照元；味の素

豚バラとほんだしをつかうおいしくてしかも目にも映えるミルフィーユ鍋。豚バラと白菜を交互に重ねていくだけなので超簡単。

豚バラの脂の旨味とほんだしが絶妙にあう豚肉鍋。野菜もたっぷり食べれるので体もよろこぶ鍋料理。

 

 

 

ミルフィーユ鍋に使う豚バラ肉はどこにある部位？

ミルフィーユ鍋につかうバラ肉はあばら付近の部位。

 

 

 

 

豚バラ肉の特徴

豚バラ肉は、※きめ※は粗いですが赤身と脂身が3層になっていて柔らかい肉質。

脂身と赤身が三層に重なってい要るので三枚肉ともいわれています。

※※きめとは、

きめは、骨格筋を線維の方向に対して直角に切ったときの切り口で、筋束同士がくっついている様子のこと。「きめが細かい」というのは、個々の筋束の直径が小さいことを示している。筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、物理的強度が小さいため加熱調理した肉もやわらかい。同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、きめが細かいほど肉質がやわらかく、高品質とされる。一般的に運動量が多い、あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。日本食肉消費総合センター

 

この3層構造と脂身と赤身の適度なバランスがバラ肉特有の濃厚でジューシーな旨味をつくりだしています。

 

脂身には適度な甘さがあり赤身は色が濃ければ濃いほどしっかりとしたお肉の食感と旨味があります。

 

 

 

おいしいバラ肉の選び方

おいしいバラ肉を選ぶポイントは

赤身と脂身の境目がはっきりしているものを選ぶこと。

ばら肉の3層構造（赤身と脂身）が見た目に、はっきりしている物は新鮮で味も濃くジューシー。

逆に境目がぼやけているものはお肉の鮮度が劣化していて脂こかったりするので購入の際はしっかりと観察してくださいね。

 

 

 

豚バラと白菜の重ね鍋の材料（4人分）

 

豚バラ薄切り	300g
白菜	1/2株（1000g）
ほんだし	大さじ2
水	6カップ
しょうゆ	大さじ2
瀬戸のほんじお	小さじ1/2
白髪ねぎ	1本分
小ねぎの小口切り	3本分
しょうがのせん切り	1/4かけ分

参照元は味の素

 

 

ミルフィーユ鍋の作り方

 

①白菜は１枚ずつはがし、白菜と豚肉を交互に４回重ねる。５ｃｍ幅に切り、鍋のフチに沿って敷き詰める。これを３～４回繰り返す。

②「ほんだし」をまんべんなくふり入れ、Ａを加えて火にかける。沸騰したらフタをして煮る。

③火が通ったら白髪ねぎ、小ねぎ、しょうがを混ぜ合わせたものを上に盛る。

 

1. 鍋が小さいと吹きこぼれることがあります。鍋の大きさに合わせて、だし汁の量は加減してください。
2. ＊鍋のシメには、「シメのお餅」、「シメうどん」、「シメ雑炊」がおすすめです。

 

栄養情報 （1人分）

• ・エネルギー322 kcal
• ・塩分2.3 g
• ・たんぱく質14.1 g
• ・野菜摂取量※255 g

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

参照元は味の素

 

 

 

 

バラ肉と他の部位のカロリー比較

ミルフィーユ鍋に一番あうのはバラ肉なんですが気になるのがカロリーの高さ。

豚肉は部位によってかなりカロリーに差があります。バラ肉は豚肉の中では一番の高カロリー部位。

部位別にカロリーをまとめましたので、カロリーを抑えたい方は参考にしてください。

 

部位	１００gあたりのカロリー
ロース	２６３Kcal
肩ロース	253Kcal
もも	183Kcal
ヒレ	115Kcal
バラ	386Kcal

 

 

 

 

バラ肉とその他の部位の三大栄養素比較

体に必要な三大栄養素も部位別にまとめましたので参考にしてください。

※三大栄養素＝（エネルギー産生栄養素（えねるぎーさんせいえいようそ）とは

食物中に含まれる身体に必須の成分のうち、たんぱく質・脂質・炭水化物の総称。
人間の身体になくてはならない栄養素のうち、エネルギー（カロリー）源となる「たんぱく質・脂質・炭水化物」を『エネルギー産生栄養素』と呼んでいます。以前は、三大栄養素とも言われていました。なお、栄養とは、呼吸、消化吸収、排泄、運動、成長、繁殖などの生活現象を維持し、健康な日常生活を送るために必要な物質を外界から摂取し、これを利用し、不要なものを排泄しながら生命を維持していくことを指します。一方、栄養素とは、生活現象を営むために外界から摂取しなければならない物質のことであり、具体的には、たんぱく質やカルシウムなどがこれに該当します。このように、栄養と栄養素には、明確な違いがあるものの、混同もしくは誤って理解されている場合も多く見受けられます。e-ヘルスネット　参照

 

	タンパク質	脂質	炭水化物
バラ	14.2g	34.6g	0.1g
ロース	19.3g	19.2g	0.2g
肩ロース	17.1g	19.2g	0.1g
もも	20.5g	10.2g	0.2g
ヒレ	22.8g	1.9g	0.2g

※100gに含まれる量

 

 

 

 

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