【プロ直伝】知っているようで知らない牛タンの秘密｜希少部位牛タンの特徴をお肉のプロが解説

多くの人を笑顔にする牛肉。

焼肉屋さんで食べたり、スーパーで購入して家で食べたり
ふるさと納税で牛肉の返礼品もあり牛肉を食べる機会が増えてきました。

ところで牛肉を選ぶさいに、どれを選んでいいのか部位の種類がありすぎて迷ったことありませんか？

ロースや肩ロース、ももなどの定番部位ならなんとなくわかりますが、

シャトーブリアンとかミスジなどの希少部位については殆どの方が知識不足ではないでしょうか。

希少部位ってなに？

どこにある部位なの？

希少部位の特徴は？

あなたの希少部位の疑問をお肉のプロが解決します。

 

 

 

希少部位とは

希少部位とは
牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が3㎏以下の部位のこと。
サッパリ味から濃厚な味なものまで様ざま。

食感も、歯ごたえのあるものからとても柔らい食感のものまでいろいろな部位があります。

今回は焼肉で人気の部位牛タンについてご紹介します。

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牛タンはどこにある部位？

牛タンはご存じの通り牛の舌。

あまり動かさない根本部分をタン元。
よく動かすタンの先端部分をタン先。
タン元とタン先の間をタン中といいます。

タン先とタン元では肉質が全く違います。

 

 

牛タンの特徴

牛タンは焼肉の定番として人気の部位。

牛1頭からわずか1～1．5㎏位しかとれない
希少部位。

タンパク質や鉄分、ビタミンＢが豊富で脂肪分が少なく、ヘルシーにみえますがじつはカロリーはかなり高め。

脂身のおおい牛ロースとほぼ同じで100gあたり269Kcalもあるんです。

参考までに、牛ロースのカロリーは100gあたり260Kcal。

 

タン元の特徴

一般的に動物の筋肉（お肉）は、運動量が多い部分ほど硬くなり少ない運動量の部分の肉質はやわらかくなります。

タン元はあまり動かさない部分で霜降りもちょっと入り柔らかい肉質。

焼肉屋さんでは極上タンとして提供されています。

厚切りでも十分いけるのでタンステーキで食べることもできます。

タン中の特徴

タン中は、程よいやわらかさの部分。

タン元にちかい部分は上タンとしてタン先に近い部分は並みタンとして焼肉屋さんでは提供されています。

タン先の特徴

タン先はよく動かす先端部分なので肉質は硬く焼肉には不向き。

どうしてもタン先を味わいたのであれば細かくきって食感を楽しんでください。

硬い部分なので、シチューなどの煮込み料理にむいています。

 

 

 

牛タンまとめ

牛タンのやわらかさをまとめると、

	タン元	タン中	タン先
柔らかさ	とても柔らかい	柔らかい	硬い
用途	焼肉 ステーキ	焼肉	煮込み

 

 

 

 

タン以外の希少部位

牛希少部位は、
牛タン以外にも幾つかありますので
参考にしてください。

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